■ 规模宏大正规培训学校
■ 优秀厨师培训示范学校
■ 全实践教学新模式
■ 优秀厨师培训示范学校
■ 全实践教学新模式
办学许可：人社民3501016205017号
最新公告
鱼糕的做法
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：198
鱼糕，湖北荆州一带的特色美食，因其营养价值高，老少皆宜而被广大群众喜欢和接受。新鲜的淡水鱼或者是海水鱼，将其鱼刺去除，打成鱼糜，加入鸡蛋液和打碎的猪肉蒸熟而成。口感柔嫩，鱼香十足，是一道很有特色风味的美食。家里有小朋友的，可以经常做给他们吃，鱼肉丰富的蛋白质增进他们的成长发育！
准备1条草鱼，4个鸡蛋，150克肥猪肉，适量生粉、盐、葱白和姜。
先将草鱼的鱼肉剔下来：在鱼头下方划上一刀，划至骨头处，不要切断，再沿着背脊切开，一直切到鱼尾的位置
正面切至鱼腹的位置后慢慢剔下来，不要大的鱼刺。翻面同样取下鱼肉。
然后剔除鱼皮，到切下去，用左手拉住鱼皮，右手往前推刀就行了
把鱼肉上面红色的部分去除，将鱼肉放在清水浸泡30分钟。
姜切小块，葱白切段，倒入料理机，加入适量清水，绞打成葱姜水，倒出备用。
鱼肉泡好后，切小块，放入料理机（刚刚打过葱姜水的料理机，直接放入），再倒入葱姜水，搅打成鱼蓉
肥猪肉切粒，放入料理机，同样打成绒，状态可以比鱼肉的状态细腻
将打好的猪肉绒放到鱼肉绒里面，倒入一半的蛋白（约2个蛋白），放入20g生粉，加6g左右的盐，顺时针拌匀。
再放入剩下的蛋清（约2个蛋清），加入剩下的生粉和盐，用手朝一个方向快速使劲绞打至上劲，取小块绞打后的鱼绒检验状态
取一小块绞打好的鱼绒放到清水里，如果鱼绒是漂浮状态，说明已经绞打成功了
取一个方形容器，在四周刷上一层油，将绞打好的鱼绒倒入容器，用刮刀刮平。
放入蒸笼蒸20分钟，开盖倒入蛋黄液并刷平。
继续蒸3-5分钟后，取出倒扣出来，切件装盘就可以啦~
外观像蛋糕，口感像豆腐，其实是鱼肉，真是一道有内涵的菜~
