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鱼糕的做法

来源:海峡厨师学校 编辑:admin 浏览次数:198 发布时间:2019-07-10 11:44
        鱼糕,湖北荆州一带的特色美食,因其营养价值高,老少皆宜而被广大群众喜欢和接受。新鲜的淡水鱼或者是海水鱼,将其鱼刺去除,打成鱼糜,加入鸡蛋液和打碎的猪肉蒸熟而成。口感柔嫩,鱼香十足,是一道很有特色风味的美食。家里有小朋友的,可以经常做给他们吃,鱼肉丰富的蛋白质增进他们的成长发育!
准备1条草鱼,4个鸡蛋,150克肥猪肉,适量生粉、盐、葱白和姜。
鱼糕的做法
先将草鱼的鱼肉剔下来:在鱼头下方划上一刀,划至骨头处,不要切断,再沿着背脊切开,一直切到鱼尾的位置
鱼糕的做法
正面切至鱼腹的位置后慢慢剔下来,不要大的鱼刺。翻面同样取下鱼肉。
鱼糕的做法
然后剔除鱼皮,到切下去,用左手拉住鱼皮,右手往前推刀就行了
鱼糕的做法
把鱼肉上面红色的部分去除,将鱼肉放在清水浸泡30分钟。
鱼糕的做法
姜切小块,葱白切段,倒入料理机,加入适量清水,绞打成葱姜水,倒出备用。
鱼糕的做法
鱼肉泡好后,切小块,放入料理机(刚刚打过葱姜水的料理机,直接放入),再倒入葱姜水,搅打成鱼蓉
鱼糕的做法
肥猪肉切粒,放入料理机,同样打成绒,状态可以比鱼肉的状态细腻
鱼糕的做法
将打好的猪肉绒放到鱼肉绒里面,倒入一半的蛋白(约2个蛋白),放入20g生粉,加6g左右的盐,顺时针拌匀。
鱼糕的做法
再放入剩下的蛋清(约2个蛋清),加入剩下的生粉和盐,用手朝一个方向快速使劲绞打至上劲,取小块绞打后的鱼绒检验状态
鱼糕的做法
取一小块绞打好的鱼绒放到清水里,如果鱼绒是漂浮状态,说明已经绞打成功了
鱼糕的做法
取一个方形容器,在四周刷上一层油,将绞打好的鱼绒倒入容器,用刮刀刮平。
鱼糕的做法
放入蒸笼蒸20分钟,开盖倒入蛋黄液并刷平。
鱼糕的做法
继续蒸3-5分钟后,取出倒扣出来,切件装盘就可以啦~
鱼糕的做法
外观像蛋糕,口感像豆腐,其实是鱼肉,真是一道有内涵的菜~