很多人说起紫薯，总会想到紫薯的颜值高，梦幻般的紫色，很多人都喜欢用紫薯做中式面食和西式点心。实际上紫薯除了颜值，紫薯跟红薯非常相似，都是属于粗粮，紫薯和红薯都含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，有利于预防便秘。但紫薯含有花青素，紫薯的硒元素含量比较高，而且维生素和铁元素含量高，紫薯属于对人体有好处的粗粮。这次我就用了紫薯做面包，做出来的面包有紫薯的紫色又有紫薯淡淡的味道。

这次福州培训糕点学校制作的芝麻紫薯餐包除了加了粗粮，还采用了一次性发酵的方法。所谓一次性发酵就是只发酵一次。平时做面包揉好面团都会把面团滚圆发酵到原来的2倍大，然后排气松弛15分钟，把面团整形，再一次发酵，最后用烤箱烘烤，这样的过程经过了两次发酵。那么一次发酵就是搅拌好面团以后，松弛15分钟就进行整形，发酵一次后进行烘烤。一次性发酵要做出来的面包柔软好吃，配方和揉面团都很重要。选对了配方，面团揉到出手套膜，做出来的面包跟二次发酵一样好吃。

芝麻紫薯餐包

【食材】高筋面粉 300克，紫薯1个（80克），牛奶 180克，蛋液 50克，砂糖 30克，盐 3克，干酵母粉 3克，黄油 45克。

【表面装饰】白芝麻 适量。

【做法】

第一步 从冰箱取出黄油室温下软化，紫薯泥和牛奶用破壁机搅拌成细腻的紫薯牛奶，因为加了紫薯泥，含水量各有不同，要留30克紫薯牛奶，看着面团的状态来选择是否加入液体。把高筋面粉、紫薯牛奶、蛋液、砂糖、盐和干酵母粉混合揉成光滑面团，加入45克软化黄油，把面团揉成能拉出薄膜状面团。如果想做出来的紫薯餐包颜色深一些，那么添加20克紫薯粉。

第二步 揉好的面团滚圆松弛15分钟，在操作台上撒一层面粉，把面团分割成9个小面团，把面团滚圆。

第三步 把小面团表面刷一层水，沾满白芝麻，把小圆餐包放在烤盘上面，用保鲜膜覆盖着发酵。

第四步 当小餐包发酵到原来的2倍大，烤箱180度预热好，把烤盘放入烤箱中层用180度烘烤15分钟。烘烤的时间和温度要根据自己所用的性能调整。烘烤好以后从烤盘倒出放在晾网上放凉。

——小贴士——

1. 每一种高筋面粉的吸水率有所不同，建议加入液体是要留少许。

2. 烘烤面包的温度和时间仅供参考，要根据自己所用烤箱的性能调整。

3.烘烤好的面包放凉后要密封保存，保持面包柔软的口感。