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酸辣脆爽藕丁的做法教程
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：86
在这炎热的夏天，特别想吃点酸辣爽口的东西开开胃，立马想到了酸辣脆爽藕丁这道菜，热腾腾的超级下饭，放凉了能下酒，怎么吃都好吃。
下面福州厨艺培训学校就来和大家分享下具体做法。
酸辣脆爽藕丁
准备食材
新鲜莲藕一节、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、蚝油、白醋、糖、盐、原味鲜、食用油。
第一步
莲藕去皮切丁，浸泡凉水中，多洗几遍，加入白醋再次浸泡，把淀粉泡出来，起锅烧水，水开后下藕丁，焯水4分钟，捞出立刻浸凉水，如果水不够凉，就换几次水。
第二步
浸冷水的时候准备辅料，干辣椒掰段，姜切丝，葱，蒜切丁。
第三步
调碗汁儿:生抽、蚝油、白醋、糖按照1:1:2:2进行调配，再加入盐和原味鲜，把蒜末倒入碗中，用搅匀。
第四步
起锅烧油，油7成热下姜丝和干辣椒段煸香。
第五步
保持大火沙下藕丁爆炒40秒，沿锅壁倒入碗汁儿，继续翻炒1分钟。
最后一步
出锅前撒上葱花，出锅装盘。
小贴士
1.喜欢色重的可以十点老抽，白醋换成香醋，天气热我喜欢吃的看起来清爽些，因为味道没啥差别。
2.前面洗淀粉，焯水，过凉水的过程一定不能省，不然口感就不爽脆了。
3.出锅前还可以撒点熟白芝麻。
