福建厨师学校今天教大家做香煎鸡排。
鸡胸肉是鸡身上最大最完整的肉，高蛋白低脂肪又没骨头，烹饪好的鸡胸肉鲜嫩多汁又有营养，因此很多父母都喜欢把鸡胸肉留给孩子吃。鸡胸肉虽然好，但是一不小心没处理好，鸡胸肉就会发柴，口感非常不好。不少父母都想到将鸡胸肉做成炸鸡胸给孩子吃，谁叫孩子喜欢吃炸鸡胸呢？油炸的食物虽然酥酥脆脆口感好，但是热量真的高，孩子偶尔吃吃还可以，经常吃就不好啦！试试这方法，买一块鸡胸肉，裹上面包糠煎鸡排，外酥里嫩不油腻，真好吃。

香煎鸡排

主料：鸡胸肉200克、鸡蛋1个、面包糠20克、玉米淀粉20克

辅料：老姜5克、生抽5克、蚝油和十三香各少许、植物油20克

制作方法：

1、 首先我们来准备这款香煎鸡排用到的食材：选用小块鸡胸肉，如果能买到非冷冻的鲜鸡胸肉更好，这样的鸡胸肉做鸡排更加鲜嫩，如果不能买到，就买小块的冻鸡胸；鸡蛋、面包糠和玉米淀粉是让鸡排外酥里嫩的关键食材，可不能少；老姜、生抽、蚝油和十三香给鸡胸肉码味，让鸡胸肉吃起来更鲜美有味。

2、 鸡胸肉洗净撕去表面白色的筋膜，片成厚度差不多的两块，这样煎鸡排的成熟时间一致，片开之后的鸡胸肉厚薄适中比较容易煎熟，口感也好，两片鸡排摆一盘看起也好看。用叉子在鸡胸肉表面叉上密集的小眼，这样一是为了方便入味，二是这样处理过的鸡胸肉吃起来比较嫩，如果嫌弃用叉子叉麻烦的可以直接用刀背敲，效果一样的好。

3、 鸡胸肉中加入5克姜丝、5克生抽、少许蚝油和十三香粉抓捏均匀，腌制20分钟以上，腌制时间越久越入味，如果第二天早餐准备吃或者准备带鸡排做午餐，可以头天晚上将鸡胸肉腌制好后放冰箱冷藏保存，腌制入味后就要将姜丝挑出。

4、 想要鸡胸肉外酥里嫩少不了三样法宝，分别是全蛋液、玉米淀粉和面包糠。首先将鸡胸肉在在淀粉盘里快速滚一圈，让鸡胸肉粘上薄薄的一层淀粉，然后在全蛋液里快速洗个澡，要保证每一寸地方都粘上鸡蛋液，然后再放到面包糠里面，让鸡胸肉每一寸地方都粘上面包糠。淀粉只裹薄薄的一层就够了，但是每个地方都要粘上玉米淀粉。

5、 平底锅中加入20克植物油，油温6成热的时候加入鸡胸肉，一面定型后就可以翻面煎另一面，全程多次翻面，直到鸡排煎得两面金黄，鸡胸肉煎熟就可以了。煎鸡排的时候一定要全程用小火，下鸡排的时候油温一定要够，高温能瞬间锁住鸡胸肉的水分，吃起来才嫩，而且不油腻。

6、 煎好的鸡胸肉切成小块，粘上番茄酱就可以美美地吃一顿，不管是做小吃，还是舀一碗米饭加点小炒做一份鸡排套饭都是很不错的搭配，简单方便快捷有营养。花点小钱买块鸡胸肉，裹上面包糠煎鸡排，外酥里嫩，真好吃。相信聪明如你一定一看就会，哪天也来一块大鸡排。