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豆腐怎么做好吃 鱼香嫩豆腐的做法
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：108
鱼香味一直是川菜中独特而又颇受欢迎的存在，经典的鱼香肉丝，下饭的鱼香茄子，我家一直很喜欢鱼香味，今天福州厨师学校就做一道鱼香味的嫩豆腐。
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐还是补益清热食品，经常食用，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。所以夏天适当吃些豆腐，再好不过，可是对于我家那个小吃货来说，只吃豆腐有点素了，搭配点肉沫做香辣嫩滑的鱼香豆腐，美味升级啦~~
鱼香嫩豆腐
【食材】
主料：嫩豆腐400克（南豆腐）、猪肉末80克
调料：剁椒1茶匙、生抽1茶匙、老抽少许、红油豆瓣酱1茶匙、白糖1/2茶匙、葱末10克、大蒜末10克、姜末5克、料酒1茶匙
【做法】
步骤1、嫩豆腐从盒子中倒扣出来，切成2厘米左右见方的块备用，嫩豆腐容易出汤，如果出汤了一点过要控干水份。
步骤2、锅中放入食用油，六成热放入猪肉末煸炒。
步骤3、直至把肉末煸透煸酥，把肉沫拨到一边放入葱姜蒜末、剁椒、豆瓣酱小火炒出红油。
步骤4、炒出红油后，沿锅边烹入料酒，1茶匙香醋、加入生抽提味，老抽调色，老抽几滴就可以，不要多。
步骤5、加入1/2茶匙白糖炒匀。
步骤6、炒匀后加入多半碗水，烧沸后放入切好的嫩豆腐再次烧沸，改小火焖几分钟让豆腐入味。俗话说“千滚豆腐万滚鱼”豆腐耐煮，多焖煮一会，大豆蛋白质结构会变得疏松，容易吸收汤汁，也更容易入味，容易消化。
步骤7、烧至豆腐入味，汤汁减少，用水淀粉勾芡。
步骤8、淋入芡汁后，晃动锅子让芡汁更均匀，或者用铲子背推动豆腐，至芡汁浓稠即可关火盛出
出锅啦！普通的食材,简单的做法，鲜香滑嫩、酸甜微辣的小鱼香口的嫩豆腐，喜欢豆制品的朋友可以试一试哦！
小贴士;
1.做这道菜南豆腐比北豆腐吃起来口感更嫩滑，也更容易入味。
2.因剁椒、豆瓣酱都有咸味，又放了生抽提味，所以不用放盐。
3.嫩豆腐易碎，烧豆腐的时候尽量少动锅铲，可以用轻轻晃动锅子的方法让调味料均匀(或用铲背轻轻推动）否则容易碎烂。
