米饭是咱每天必吃的主食之一，除了早餐外，午饭和晚餐基本都离不开米饭，白白净净的米饭吃起来可真叫一个香，不过，并不是所有人每餐煮的米饭都是能吃完的，偶尔都会有一些剩饭吧，每当有剩饭的时候，大多数人应该都会用来做成蛋炒饭吧，剩饭倒掉实在太浪费了，还不如用来做成美味的蛋炒饭吃呢，所以说剩饭也是可以很美味的。

虽说蛋炒饭的制作方法很简单，只要有米饭有鸡蛋就行，但是想要炒出一碗令人回味无穷的蛋炒饭实属不易呢，蛋炒饭还是很考验一个人的技术含量的，一盘真正的蛋炒饭是米饭颗颗分明且都裹有一层蛋液，这样吃起来口感才会好，不然鸡蛋和饭都分离得懒懒散散的，吃起来口感体验极差，做蛋炒饭，有人先炒饭，有人先炒蛋？下面福州厨师证来分享具体的做法步骤。

【黄金蛋炒饭】

准备食材：冷米饭、胡萝卜、鸡蛋、虾仁、香葱、料酒、食盐、食用油

【烹饪过程】

第一步：备个碗，打入一枚鸡蛋搅散；胡萝卜洗净切成丁，香葱切成葱花；虾仁切成小块装碗，加入少许料酒和食盐腌制一会儿，再将其放入沸水中汆烫一下，捞出晾干，备用。

第二步：冷米饭装入盆中，往里浇入少许清水，弄散一些，接着淋上刚才搅好的蛋液，拌匀。

第三步：架锅烧油，下入葱花爆香，接着下入刚才拌好的米饭炒散，然后下入胡萝卜丁和虾仁翻炒片刻，最后放盐调味，炒匀后便可出锅装盘。

【小贴士】

米饭最好用隔夜的剩饭比较好，没有的话只要用的是冷米饭就行，千万别用热的米饭，不然炒起来会很粘锅，还会绵绵的，口感会不好。