土豆是我们日常生活中最常见的家常食材，它的做法虽然很多，不过我最喜欢的还是鸡腿炖土豆，软糯的土豆加上鲜嫩的鸡肉，口味别提有多好吃了，在配上一碗米饭，简直是美滋滋的享受。以前在福建考厨师证学校学习烹饪的时候，经常看见厨师长这么做土豆吃，后来我自己也试了一下，果真是非常好吃呀。

1、首先我们将一个大鸡腿，用清水洗净，浸泡10分钟，之后剁成小块，放入碗中。这里我用的鸡腿比较大，如果你家里的鸡腿比较小，可以用两个。

2、我们把锅中倒入清水，冷水放入剁好的鸡腿块，加入料酒以及生姜片大火烧开，煮个5分钟，不用盖盖子，这样可以让血沫快速的煮出来，中间煮的过程中，浮沫可以用勺子撇走。

3、5分钟之后，将煮好的鸡块，捞出来用清水冲洗干净，放入大碗中备用。

4、接下来我们切点葱花和姜丝，备用。

5、我们准备一个“呆萌”的土豆，去皮洗净，切成滚刀块，用水泡一下，这样可以洗去土豆表面多余的淀粉，防止一会煮的过程中，土豆变得黏糊糊的，口感不太好。

6、新鲜紫洋葱去皮，切成片，散成条状。洋葱切的时候，可以放在凉水中浸泡一会哦，这样你切的时候就不会流眼泪了。

7、炒锅预热，放入食用油，油热之后，先放入鸡块小火翻炒一会，可以让鸡肉吃起来更香，而且炒过的鸡肉也不会有那么油腻腻了。

8、放入葱花和生姜丝炒出香味，加入调味品，一勺生抽，半勺老抽，翻炒到鸡肉变色。

9、之后放入土豆块，翻炒均匀，加入清水，水要没过食材，大火烧开，转小火慢煮，大约需要煮个25分钟左右。

10、汤汁收的差不多的时候，土豆和鸡肉块也都成熟了，这个时候我们放入洋葱翻炒，加入食盐调味。

12、最后放入青椒和彩椒，翻拌均匀，盛出来，撒上葱花就可以吃了呢，真的特别好吃呢，土豆绵软，鸡肉鲜嫩，汤汁浓郁，搭配起来营养丰富，有荤有素，米饭两碗不够吃。

烹饪技巧：

1、鸡腿剁好之后，一定要先焯水，去掉浮沫，不然鸡肉会很腥，吃起来影响口感。

2、鸡腿先焯水，再炒制，增加了肉质的口感，鸡腿肉上边的皮经过炒之后，也变得更脆嫩好吃。

3、放配菜洋葱的时间不宜太早，基本上快出锅的时候再放就可以，洋葱煮太长时间，营养不仅会流失，而且最后吃起来一股子烂葱味道。

鸡腿炖土豆这道菜配米饭可真是别太美味了！