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在家也能做出好吃清凉的绿豆糕啦
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：109
福建培训蛋糕学校今天教你们做绿豆清凉糕点， 在家也能做出好吃的甜品小吃。
绿豆糕
用料：
去皮绿豆（250g）、黄油（30g）、玉米油（35g）、细砂糖（50g）、麦芽糖（60g）、抹茶粉（2-3g）、蔓越莓干、熟糯米粉（10g）
做法：
①去皮绿豆，用清水，提前一晚，泡8小时以上（夏天放冰箱冷藏泡），期间换三次水去豆腥味
②蒸锅铺一层纱布，放上泡好的去皮绿豆，用手指戳几个孔，这样透气容易蒸熟，冷水上锅，大火，上汽后，转中火，蒸50～55分钟，蒸到能用手指碾成粉末状即可
③趁蒸的空隙，用平底锅，小火，将10克糯米粉炒到微黄就熟了，放凉做手粉，脱模用
④用勺碾一下，再装保鲜袋，用擀面杖擀，很容易就碾成粉末，不用破壁机或料理机打，不用过筛，这样就很细腻了。
⑤称好黄油，玉米油，细砂糖，平底锅小火，加黄油炒到融化，加玉米油，倒入蒸好碾碎的去皮绿豆，炒到被油吸收，一开始会有点硬，加入细砂糖，麦芽糖，继续翻炒，至糖融化，就会变得柔软，炒到抱团就好了
⑥摊平，晾凉，趁着温热，将原味绿豆面团，分200克出来，加抹茶粉2-3克，做成抹茶绿豆糕，或拼色绿豆糕，其余的做原味绿豆糕。还可以加15克蔓越莓干碎，喜欢奶香味的加6-8克全脂奶粉，或者加一点可可粉或一点干桂花，做成不同颜色，不同口味的绿豆糕；
⑦压模，脱膜：模具装上花片，往里放一点手粉，转一圈，在碗边轻磕掉手粉（这样防粘，容易脱膜）；取原色25克和抹茶色10克面团，组合在一起，搓成椭圆形，分为35克一个，薄一点好吃（30-32克也行），放入绿豆糕模具，压模、脱模即可。
