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溶豆的制作方法 详细
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：159
溶豆是一种很适合宝宝的小零食，松脆的口感，吃完一个还想再来一个，入口即化的质地也不容易卡到喉咙，用鸡蛋、淀粉还有奶粉作为主要材料，营养也很不错。
市面上溶豆的品种多样，颜色鲜艳，口味齐全，但想吃到最为健康营养的，还是要自己做，网上能搜到的方子很多，各有特点，“零失败”就是一个噱头，事实上溶豆的确不算难，但不注意一些细节的话还是会失败的。
这次的食谱中福州培训蛋糕学校会把溶豆制作过程中需要注意的问题，尽可能的列出来，妈妈们做这个零食的时候一定要注意哦~
受欢迎的小零食，松脆美味，入口即化，还能锻炼宝宝的抓握能力
适合十个月以上，对食材不过敏的宝宝
溶豆的做法
溶豆的做法
准备食材：
蒸熟的紫薯：25g
清水：25g（要根据紫薯本身水分调整水量，主要看状态）
奶粉：4g
玉米淀粉：10g
蛋清：1个（30g左右）
柠檬汁：几滴
糖粉：1g（可不加）
做法步骤：
1，紫薯洗净、去皮、切小块蒸熟，碾成泥，有滤网的话可以过滤一下，更细腻一点
2，加适量的清水，奶粉和淀粉
3，搅拌至均匀细腻的状态，备用
4，打一颗鸡蛋，分离出蛋清，放进无油无水的容器中，在打发前放进冰箱中冷冻几分钟，冻出薄薄的一层冰碴，这种状态更容易打发，加入几滴柠檬汁和适量糖粉，开始高速打发（糖粉可以不加）
5，打发到能明显看到纹路的状态时暂停，放入5克淀粉，继续打发
6，打发到硬性发泡的状态（提起打蛋器能看到短小直立的尖角，打发的过程刚开始用高速，基本成型后换成低速，耐心一些，打一小会儿就停下来看看状态，不要打发过头了）
7，加入之前拌匀的紫薯糊，快速翻拌均匀，不要画圈搅拌，像炒菜那样翻拌（理论上应该先把三分之一的蛋白糊加入紫薯糊中翻拌均匀，再加入三分之一翻拌，最后再倒回蛋白糊中翻拌均匀，实际上不用那么严格，快速翻拌即可）
8，装入裱花袋中
9，烤盘上垫一张烘焙纸（硅油纸），用裱花袋挤在烤盘上，放进预热好的烤箱中层，上下火90度，低温烘烤60分钟，打开热风循环模式，中途不要打开烤箱（每个烤箱的情况不同，要根据实际情况调整温度和烘烤时间）
这样，松脆可口的紫薯溶豆就做好啦，做好的溶豆晾凉后放进密封的罐子里保存，夏季空气潮湿，尽量在三天内吃完
小贴士：
1，烤好的溶豆应该很容易就能从油纸上拿下来，如果内部湿软，沾在油纸上说明没有烤熟，需要延长烘烤时间，而底部发黄说明温度稍高，下次需要调低一些。
2，柠檬汁除了可以去腥外，还能起到平衡酸碱度，辅助打发的作用，没有的话可以用白醋代替，不过做出来溶豆的味道会稍微有点区别。
3,关于成品的颜色，有些姐妹可能做出来的颜色很淡，这个是跟紫薯的种类、柠檬汁的添加以及烘焙的温度等有关，只要不影响溶豆本身味道就不必纠结。
