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意大利特有的面包意式佛卡夏的做法
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：116
说起意大利，可能大家脑海里就闪现古罗马、文艺复兴等字眼。当然，意大利美食也风靡全球，尤其是意大利面。
但提起意大利的面包，你会想起谁呢？今天给大家推荐一款意大利特有的面包——蕃茄黑橄榄佛卡夏。番茄的酸甜，糅合橄榄油的芳香，吃起来有着丰富的滋味层次，是一道不错的下午茶点哦。下面就跟着福建糕点培训学校学起来吧！
意式佛卡夏（番茄黑橄榄佛卡夏）
「 材 料 」
面团材料：王后T65法式面包粉300g，
盐6g，鲜酵母6g，水195ml±，
橄榄油20g，鲁邦种60g
油渍小番茄：小番茄100g，
橄榄油10g，盐1g，混合香料少量
辅料：黑橄榄20g，橄榄油20g，
混合香料（罗勒、迷迭香、百里香）10g
「 工 具 」
CM707厨师机
CF-6000S发酵箱
CO-750A智能烤箱
「 烘 烤 」
上下火210度，约18分钟
「 步 骤 」
「1」揉面：将除橄榄油外的材料放入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段，分次加入橄榄油，慢速搅拌吸收即可。
「2」面团整理放入托盘，适当拍扁，放入发酵箱，温度28度，湿度75%，发酵约30分钟。
「3」制作油渍小蕃茄：蕃茄洗净切半，加入橄榄油、盐等材料，拌匀后铺入垫油纸烤盘。
「4」烤箱上下火200度，烘烤约10分钟，放凉备用。
「5」黑橄榄切片；橄榄油提前加热至冒小泡后倒入混合香料中，激发出香味，冷却备用。
「6」方形烤盘刷一层油，将发酵好的面团移入，将面团整理摊开。
「7」面团再次放入发酵箱，温度32度，湿度85%，二次发酵约30分钟。
「8」发酵好的面团取出，用手沾上香料橄榄油在面团上戳一些不规则的洞。
「9」表面摆上烤好冷却的蕃茄，切片橄榄。
「10」CO-750A智能烤箱，提前上下火230度预热好，烤盘放入中下层，温度调整为上下火210度，烘烤约18分钟。
「11」烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉后切块食用即可。
今日出炉
你要不要来一块~
TIPS 小贴士
1、因各面粉的吸水性不同，液体的量仅供参考，请按实际情况调整。
2、辅料中揣入面团的橄榄油需提前加热至冒小泡后倒入混合香料中，激发出香味再用，成品佛卡夏的香味会更浓郁。
3、烘烤的温度及时间仅供参考，请按实际情况适当调整。
4、意式佛卡夏的表皮非常香脆，内部松软有弹性，可以当主食面包，也可以做成各种三明治。里面使用的橄榄油是佛卡夏的灵魂，香草香料也是关键之处，除了香草如罗勒、迷迭香、百里香外，还可加入其他食材来丰富滋味，如香肠，培根等，是一款非常好吃的面包。
