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广东名菜 广式老叉烧的做法步骤
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：94
广东叉烧，其色，香，味而闻名整个中国，说他是红烧肉的前身，可偏偏吃不出红烧肉的味道，也可能是因为红烧肉的味道有偏咸或者甜口。今天福州烹饪培训学校就试着做一做这道广东名菜“叉烧肉”。
广东老叉烧
【制作方法】
步骤一:准备食材
广东叉烧其实用料很简单，往往最普通的食材才能做出最原始的味道，新鲜五花肉1000克，蚝油，老抽，生抽，食盐，鸡精，五香粉适量。
步骤二:食材加工
新鲜的带皮五花肉，用锅烫一下猪皮，这样能有效的去处猪皮表面的毛根。清洗干净后放入盆中，加入所有的材料腌制20分钟以上。
热锅凉油，可以多放点，油温大约五成热的时候咱们要放入腌制好的五花肉。这道工序有点累，一定要沉得住气，小火慢煎，煎制表面有点发黄，等所有的肉煎好以后直接下入刚才腌肉的汤汁。
汤汁的量一定要没过五花肉，这样能让肉更好的吸收调料的味道。盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖30分钟以上，其间一定要勤看着点，慢慢翻动，这样才能更好的入味。
临出锅前尝尝叉烧肉的味道，如果口味不合适，可以适当的调下口。捞出凉凉后切片摆盘，一道地道的老广东叉烧肉就做好了。
其实老广东叉烧肉最配的就是大米饭，或者粳米饭，配上这道叉烧，天呐，不想减肥的事了。
【小贴士】
煮肉时可以尝试着放点冰糖，做微甜口的，也超级下饭。
