海鲜是每天餐桌上断不可少的，海鲜的做法也是多种多样的，清蒸水煮是吃原味，葱姜爆炒是吃它的香味，麻辣鲜香是当下年轻人的最爱，而且还有很重要的一点是海鲜不容易长肉哦。

今天福州培训厨师学校来分享的一道海鲜是香辣捞汁小海鲜，小海鲜一年四季都有，今天不过是将这些小海鲜小贝壳，全部用水焯熟，挖出贝壳肉来，再用味道鲜辣的调料汁将小海鲜都浸泡冷藏起来，放进冰箱至少半天，把料汁的味道都浸到小海鲜里面去，拿出来还是冰镇的，特别开胃，而且还不用剥壳，免去了一吃小贝壳就是一桌子壳的场景，吃起来超级爽，在这样闷热的梅雨天气里，晚餐有这么一碗香辣捞汁小海鲜吃，能让人非常满足吧？

今天的小海鲜用了花蛤、蛏子和蚶子，除此之外，赤贝，小八爪鱼，小鱿鱼，还有各种螺都是很不错的食材，只不过这些价格就相对贵一些，在吃货的眼里，啥普通的食材都能让它变出好吃的味道来。

【香辣捞汁小海鲜】

主料：花蛤350克，蛏子300克，蚶子350克

辅料：小葱2根，姜1小块，料酒50克，花椒1小把，八角1个，桂皮1小块，香叶3片，香菜2根，红尖椒2枝，绿线椒1支，蒜瓣3瓣，鱼露20克，生抽30克，糖10克，蚝油20克，辣椒油5克

做法：

步骤1、：我选了最常见的几种小海鲜，大家可以随意挑自己喜欢的，比如淡菜、小八爪鱼等等。

步骤2、捞汁小海鲜我用到的香料：桂皮，八角，香叶，花椒，红绿椒，葱姜蒜，香菜

步骤3、准备一个小碗，里面加鱼露20克，生抽30克，糖10克，料酒20克，蚝油20克，没有鱼露的话全部换成生抽。

步骤4、锅里加2小碗的水，放入香料开火煮开

步骤5、加入料汁烧开5分钟，关火

步骤6、把料汁倒到冰盒中，并把香料过滤出来，弃去不要

步骤7、把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切姜丝，辣椒切圈，香菜切碎备用。料汁过滤后放凉。

步骤8、另起锅下入洗干净的蚶子，开壳后捞出备用。

步骤9、不用换水，放入洗干净的蛏子，我还放了几片姜片去腥，蛏壳打开关火捞出。

步骤10、最后下花蛤，因为花蛤会含有一定沙子，壳打开后捞出备用。

步骤11、3种焯熟后的小贝壳都好了，先从放凉的蚶子开始用筷子或勺子挖出肉来。

步骤12、3种贝壳肉都挖出来了，蛏子的黑线也撕提了。

步骤13、把葱姜蒜和辣椒、香菜碎都放进放凉了的料汁里。

步骤14、再把去壳的小海鲜都放进冰盒里，淋上5克辣椒油。

步骤15、盖上盖子放在冰箱里冷藏4个小时以后。要入味最好冷藏一个晚上。

步骤16、这是前一天做好，第二天拿出来的捞汁小海鲜，凉凉的，有点辣，非常入味哦

你想吃什么小海鲜，就捞什么小海鲜，不用去壳，吃起来太爽了