口水鸡相信很多朋友都有吃过，那是一道中国特色的传统名菜，以麻辣鲜香，肉质细嫩的特点成功获得了许多朋友的青睐。口水鸡在饭店非常常见，不过很多喜欢自己在家做菜的朋友们可能就会想问，口水鸡自己在家也可以做吗？答案当然是可以。今天福州学烹饪教大家做一道红油口水鸡，个人觉得比原味口水鸡还要好吃，具体做法分享给大家，希望大家会喜欢。
 

食材：鸡一只约500克/辣椒粉 200克 / 姜 一个 / 蒜 一个 / 大葱段 2段 / 花椒粒 30克 / 熟芝麻 30克，小葱 2棵 / 草果 2个 / 香叶 5片 / 八角 2个 / 桂皮 10克 / 香菜一棵

生抽 2汤勺 / 香醋 一汤勺 / 香麻油 2汤勺 / 料酒 2汤勺

炸花生 适量 / 鸡精 适量 / 糖 适量 / 盐 适量 / 菜籽油 300毫升

1、炸花生用刀切碎，姜切片，小葱切葱花，蒜拍扁，香菜切碎

2、把鸡处理干净，锅里加冷水把鸡下锅，刚好沒过鸡肉即可，放蒜，姜片，大葱段，料酒大火煮开再转中火煮10分钟煮透关火，再焖15分钟捞起

3、鸡肉捞起放入冰水里浸透备用

4、锅里下油烧热，放入草果，桂皮，八角，香叶，花椒粒开小火煎出香味

5、准备一个大碗，在辣椒粉里放入盐，鸡精，糖，芝麻一起先拌匀，锅里的香料捞起丢弃，把热油分3次淋在辣椒粉里

6、淋好油的辣椒粉用筷子搅拌均匀冷却

7、把辣椒红油用过滤网过滤出来

8、在红油里调入香醋，生抽，香油，白糖拌匀制作成红油味汁

9、鸡肉取出斩成小块摆好盘，淋上红油

10、撒上熟芝麻，花生碎，葱花和香菜即可开吃

红油口水鸡的口味非常不错，究竟有多好吃呢？那 当然还是要自己试了才知道，强力推荐大家都可以试试哦。