有时旧时候的老味道，总能让我们勾起不一样的美食回忆之旅！在“无鸡不成宴”的广东，鸡一直是当作饭桌上最重要的一道美味佳肴。你可别小看平时常见的鸡，在粤菜大厨手里可是有着不少于200多种做法！无论原汁原味的白切鸡，皮脆肉香的烧鸡，咸香入味的盐焗鸡，飘香四溢的豉油鸡，还是金黄酥脆的炸子鸡。在粤菜里面每一种做法，都能够完美地把鸡最香的一面给呈现出来。当然在老广的心目中最香的做法，莫过于一道原汁原味的白切鸡了！运用最简单原始的烹饪方法，却能把鸡呈现出金黄诱人的颜色，皮脆而不油腻的口感，肉嫩多汁而不柴的特色。

白切鸡的做法在粤菜里面可谓是最简单的，也是最难烹饪的一道菜！在外行人看来白切鸡就是用清水煮熟，但是在粤菜大厨眼里却是最考验师傅手艺的一道水平菜。可不单单只是用清水煮熟！白切鸡的特点在于皮色金黄，肉香滑嫩，不油不柴这三点，没有一年半载的功夫是做出不这种效果的。当然鸡的品质也是关键之一！

今天福建福州学厨师手把手教你制作地道的白切鸡！用传统的烹饪方式，做出最地道的粤菜老味道！白切鸡不需要任何复杂的烹饪方法，这“三点”才是成败的关键！把握好，在家也能做出比饭店还香的白切鸡！喜欢动手的你，不妨试试看吧！

白切鸡做法

材料：

靓鸡1只，姜葱50克，料酒50克，盐10克，香油适量，酱油蘸料适量。

详细做法：

1.将鸡宰杀处理干净后，沥干水分待用。取个汤锅一次性倒入足够的清水，放入姜葱，料酒和盐大火烧开：

2.接着把处理好的鸡放入，“三上三下”后，把鸡完全的浸入锅里，改文火慢慢浸泡20分钟：

3.提前准备好的一盘子冰水，把浸熟的鸡提出，放入冰水里面，浸泡3分钟后，捞出沥干水分：

4.接着把做好的白切鸡放入案板上，用刀剁成小块，摆入盘子里。接着淋入香油，酱油，蒜蓉等配料即可：

这“三点”是白切鸡的关键：

第一：“三上三下”的作用！

待锅里的水沸腾时，抓住鸡头把鸡放入锅里，浸泡10秒左右，提出沥干鸡腔里面的水分后，再把鸡放入，反复这个步骤3次。这样做的作用是为了鸡皮能够收紧，在浸鸡时，鸡皮不容易破裂，同时还能使鸡腔里外受热更加的均匀。

第二：鸡皮更爽脆，鸡肉更滑嫩的要点！

做白切鸡时，一定要过冰水！把浸熟的鸡提出来后，马上放入冰水里面浸泡，在热膨冷缩的反应下，可使鸡皮更加的爽脆，同时鸡肉也会更滑嫩不柴！