藤椒鸡是一道地地道道的川菜，它最主要的食材就是藤椒和鸡肉，这道菜把鲜、香、麻、辣，四种口味完美的融合到一起，口感真是美味无穷。藤椒鸡里的鸡肉一般都是选自鸡腿肉来做，鸡腿肉被公认为鸡身上肉质最鲜嫩的地方，同时还是最好吃的部位，估计说到这里，已经有很多朋友都忍不住直流口水了吧？那就话不多说，下面福州厨师培训就来教大家制作这道非常好吃的藤椒鸡。

准备食材：

鸡腿 4只、鲜藤椒 1小碗、小米椒（青）50g、小米椒 50g姜 1小块、料酒 适量、生抽适量、白胡椒粉、少许花椒油适量、 盐适量、 鸡精适量、 冰块 少许，食用油 适量、凉白开适量。

制作方法：

1、鸡腿4只洗净，放入锅中，倒入冷水，没过鸡腿2指左右，姜洗净切大片放入锅中，再放入1大勺料酒，盖上锅盖，大火烧开，转中火烧5分钟，然后关火焖8分钟左右。烧开后用筷子扎一下，没熟就继续稍微煮下。

2、将弄熟的鸡腿，立刻放入冰水中冷却至完全冷透。这样保证鸡腿嫩度和紧实度。鸡皮也脆。

3、小米椒切碎，为了美观最好使用青红椒各半。把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟，这样处理容易调出辣味。

4、锅内把普通食用油烧热后关火，倒入花椒铲出；将凉透的鸡腿切成薄块 好吧 是剁成块。

5、将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀，最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜。

6、鸡块整齐的码入调料汁，撒入剩余的小米椒装饰，密封放入冰箱冷藏两三小时入味。

相信整个做法和步骤下来，大家都已经会做这道美味藤椒鸡了，这道美食是一道很不错的家常菜，估计就连不爱吃辣的朋友们也都会爱吃。