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大米糕的做法教程
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：165
福建培训西点学校今天教你们大米糕零失败技巧，软糯香甜，不黏牙不回缩，好吃不上火！
做米浆发酵的大米糕，其实整个过程跟做馒头是一样的，关键在于发酵，馒头发酵我们能看到面团明显的蓬松，而米浆发酵的过程我们需要观察的是米浆表面的变化，发酵好的米浆表面会有小气泡，会有微微的酸味，而一部分米浆会沉到碗底去，所以在蒸之前一定要搅匀二次发酵。
到底是冷水上锅蒸，还是开水上锅蒸，也是很多人纠结的问题，我的建议是水开上锅蒸，迅速循环的水蒸气会让米浆组织迅速膨胀、凝固、开花，蒸出来的米糕口感更好！
下面一起看一下详细做法！
【大米糕】
主要食材：大米300克，牛奶150克，白糖30克，酵母粉4克。黑芝麻、蔓越莓干、红枣适量。
【具体做法】
1、大米清洗干净，提前浸泡4个小时以上，用手可以轻轻碾碎的程度。
2、泡好的大米控去水分，倒入破壁机中，加入150克纯牛奶，打成细腻的米浆。也可以加清水。
3、打好的米浆倒入碗中，加入白糖和酵母粉，搅拌均匀。盖上盖子开始发酵。
4、发酵好的米浆表面会有密集的气泡，闻起来有微微的酸味。馒头面团发酵闻到酸味是发过头了，但是米浆发酵本身就会有酸味，这是正常现象。
5、发酵好的米浆充分搅拌均匀。这个时候的米浆吸收了饱满的水分，比最初打好的米浆浓稠了很多。
6、准备模具，用纸杯、碗都可以，里面刷一层油，倒入米浆，八分满就可以了，放上一些黑芝麻、蔓越莓碎或者红枣碎。
7、不要急于上锅蒸，二次发酵10分钟，看到米浆明显上涨就可以了。锅中烧水，烧水的时候不要盖锅盖，等锅中水开放入模具，盖上锅盖大火蒸30分钟。
蒸好的米糕稍微放凉之后再吃，软糯香甜，微微Q弹，一点儿也不黏牙，非常好吃。放凉了也不会干硬。
【技巧总结】
1、米浆第一次发酵一定要发酵到位，我常温发酵了两个小时。
2、发酵好的米浆有一部分是沉在碗底的，需要搅拌均匀。
3、上锅蒸之前二次发酵不能省，充分发酵蒸出来的米糕才能不回缩不黏牙。
4、烧水的时候不要盖锅盖，这样锅盖上就不会积累水蒸气，蒸的时候不会滴落在米糕上面。
5、蒸好的米糕等两分钟再掀盖，避免热胀冷缩。
