鸭子是我们日常生活中常见的肉食，但和鸡肉比要吃的少的少。因为如果鸭肉做的不好的话会有一种怪味。今天福州学厨艺就教给大家鸭子的做法"杭州酱鸭"，很多喜欢吃鸭肉的应该对杭州酱鸭不陌生，它经过酱制之后其肉色枣红，芳香油润，富有回味，芳香油润，咸中带鲜，富有回去味，是杭州传统的风味名菜，也是一道佐酒佳肴。

"杭州酱鸭"

准备所需食材及用料

主料：鸭子一只。

辅料：黄酒100毫升、红糖60克、酱油110毫升、花椒一小撮、八角2个、桂皮一块、香叶1-2片、生姜一块、话梅4个。

做法步骤：

1.将刚买回来的鸭子用水冲洗几遍，然后用镊子将上面没有清理干净的的鸭毛残留全部去掉，再冲洗上一遍；锅中加入清水，大火烧开之后，将清理干净后的鸭子放入锅中焯水，焯至一边变色之后再翻过来焯水，稍微的多焯一会，这样可以有效的取出鸭肉中的异味。

2.鸭子焯好之后取出放入盆中，在用清水冲洗上几遍，去除上面的血沫啥的，然后换清水浸泡上5分钟的时间。

3.下面咱们可以利用浸泡鸭子的时间来处理其他食材及用料，将锅中焯鸭子的水倒掉，然后刷洗干净，加入清水，然后放入香叶、桂皮、花椒、八角和话梅大火烧开之后，加入提前准备好的红糖倒入锅中，红糖是为了上色，加入之后不仅颜色好看，味道也很好。

4.放入红糖熬化之后，再加入小半碗的黄，黄酒不仅可以去除腥味，还可以令这道美食味道更加的美味；然后再放入适量的生抽，生抽选用比较淡口味的，这样鸭肉不至于太咸。

5.所有的佐料放入之后水再次烧开，将处理好的鸭子放入到到锅中，倒入适量的清水，清水的用量没过食材即可，不要放太多，大火将汤汁煮沸，然后转中小火，盖上盖子慢炖。

6.煮制的期间打开盖子瞧瞧，看到汤汁差不多快到一半的时候，将鸭子翻面让另一面浸泡在汤汁里面上色，继续中小火，不要盖盖子了，差不多汤汁变得浓稠一点的时候就可以出锅了，有一点要注意汤汁不要熬干哦，多少的留一点。

7.鸭子煮好之后用用刀将鸭子切成块，切块之后置于盘中，然后可以准备点香菜切碎撒在上面点缀一下，一道美味的杭州酱鸭就做好了

烹饪技巧

1.鸭子尽量要买新鲜一点的，最好不是超市里冷冻的那种，因为冷冻的腥味太大了，就算是焯水也不能全部去除腥味。

2.在打开盖子鸭子翻面之后，将中小火改为小火，慢慢的炖，慢慢的将汤汁变得浓稠，这样，鸭肉吸收汤汁更充分，鸭肉里面才有味道。

以上就是今天为大家分享的酱鸭的做法，做法简单，肉质细腻，鲜嫩可口。