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古早味蛋糕的详细做法
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：70
“古早味”这个词源于闽南语，意为“古旧、怀念的味道”。的确是这样，古早味蛋糕吃了一次就让人念念不忘。
古早味蛋糕外形上看与戚风蛋糕没有什么差别，但是拿在手里就如云朵般的轻柔，而且由于在烤制过程中采用水浴法，所以蛋糕的含水量比较高，口感上更绵软细腻，有种入口即化的感觉。
下面福州学糕点就和大家分享古早蛋糕的做法步骤，一起来看看吧！
古早味蛋糕
主要食材：
鸡蛋八个，低筋面粉100g，纯牛奶100g，食用油（无味）80g，白砂糖60g（糖的用量已经减少，不建议再减少），食用盐1g，白醋一两滴
做法：
第一步：将8个鸡蛋的鸡蛋清和鸡蛋黄分离，蛋清放在一个比较大的料理盆中，蛋黄放在一个碗中；
第二步：将100个的牛奶加入到蛋黄中，用蛋冲将牛奶和鸡蛋黄搅拌均匀，质感顺滑即可；
第三步：将80个的食用油倒入锅中，建议有个小一些的锅，小火加入，将油熬出油丝以后关火；
第四步：将食用油倒入一个碗中，过筛加入100g的低筋面粉，然后将面粉和食用油搅拌均匀；
第五步：将搅拌好的鸡蛋黄和牛奶溶液加入到100g的低筋面粉糊中，搅拌均匀，细腻，无颗粒状，放在一旁备用；
第六步：蛋清中加入1g食用盐，两三滴白醋，低速打发至蛋白出现打泡泡时，加入三分之一的糖，继续打发；然后蛋白颜色由透明变成白色的时候第二次加入三分之一的白糖；接着调到低速，继续打发，蛋白变得粘稠加入剩下的三分之一糖，最后蛋白打发到提起打蛋器，有个大弯钩即可。
第七步：将打发好的蛋白大约三分之一加入到之前调好的蛋黄液中，用翻拌的手法，从下往上搅拌均匀；
第八步：然后将搅拌好的蛋糕糊都倒入到打发好的蛋白中，仍旧用翻拌的手法将蛋白和蛋黄翻拌均匀；
第九步：将模具放在水浴盆中，在模具中放上一张硅油纸，然后将蛋糊从高处到下，然后震荡两下，消除里面的大气泡，在水浴盆中加入开水；
第十步：烤箱上下火150度，预热五分钟，然后将烤盘放在烤箱的中下层，烤制到一个小时左右，用手轻轻按压表面，如果感觉有支撑感就可以了，如果感觉还是软软的，沙沙的声音，就继续烤制10分钟即可。
第十一步：出炉的古早味蛋糕稍微晾凉即可去掉硅油纸，切成自己喜欢的形状即可。
古早味蛋糕，不需要昂贵的食材，也没有复杂的技巧，一切简单而实在，将食物本身的味道发挥得淋漓尽致，所以才会有人们嘴里说的怀旧的味道吧。
