每一种食材用不一样的烹饪手法做出来，无论是样子还是口味都是不一样的，不然世界上怎么会有这么多美食呢？猪身上的食物在日常生活中超级受欢迎，因为它不仅好吃而且价钱还便宜，猪身上有许多部位都可以做出非常好吃的美食，其中就包括今天福建厨师学校要和大家介绍的猪肝。


相信很多人都是知道的，那是动物的肝脏不仅是造血的一个器官，同时还有着排毒的功能，因此我们在处理肝脏的时候，是必须要把肝脏好好泡一泡水的。这样一来一是可以清除掉里面的血水，二是可以清除掉里面没有排干净的毒素。不这样的话，做出来的猪肝味道会很差，也不利于我们的身体健康。泡水的时候如果发现血水的颜色已经让清水改变了一些颜色，就要赶紧换掉这盆水，接着泡上一会，总共要泡上一个小时以上的时间比较好。单纯的浸泡完也是不能立刻拿来切片的，还需要清除掉上面那些白色的筋膜。这些也是影响猪肝口感的东西，我们将它们清除干净，之后做出来的猪肝吃起来就会好很多。

猪肝处理好之后就可以切成一片一片的了，切的时候要注意，厚度太厚的话之后腌制起来是很难入味的，因此下刀的时候要切的薄一点，做出来之后的口感也会好上不少。猪肝要想做出来滑嫩可口，腌制这一步是很关键的，我们要好好处理才行。把生抽、老抽和生姜与切好的猪肝混合在一起，是远远不够的，必须要加入适量的淀粉，包裹住猪肝的表面，才能保证之后炒出来美味可口。腌制的时间大概花上十分钟左右就可以了，毕竟猪肝本身也不是很难入味的那种。我们接下来处理另外一个主料，也就是青椒。切开以后我们能够看到，青椒里面有着很多的青椒籽和白色的隔膜，这些东西会影响青椒的味道和口感，我们把它们清理干净，才算是做好了青椒处理的第一步。之后我们把青椒好好冲洗一下，切成一片一片的，准备拿来下锅。

青椒的味道不像辣椒那么辣，可是有些人确实比较喜欢吃辣，如果是这样的话，也可以提前切上一些辣椒，在之后炒菜的时候放进去。油锅里的油烧好了之后，我们先放姜丝进行爆香。生姜的香味出来以后，就可以捞出来了，不然的话吃菜的时候不小心咬到，那感觉也是不太好受的。我们把猪肝放到里面大火爆炒，不断地翻动这些猪肝，然后加上一些生抽进去，翻炒均匀盛出来备用。之后我们再烧一锅油，放入辣椒进行爆香，之后把青椒放进去就行了，毕竟辣椒不像姜丝那样容易影响口感。翻炒一段时间后加入生抽和食盐，一直炒到青椒皮微微发皱。这时我们把猪肝再放进锅里面，充分翻炒均匀。快要炒好的时候，我们把葱放进去一起炒，这样做出来的青椒炒猪肝会更香。

以上是一道家常青椒炒猪肝的做法，好吃又简单，当平时餐桌上的家常菜最合适不过。