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可乐饼的做法教程
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：60
总有一些食物，单看它的名字就已经很开心，吃一口，如果味道也很好很迷人，那可谓完美。可乐饼就是其中之一。
它诞生在法国，正名croquette，后来传到日本并且发扬光大，日文读音“korokke”，跟中文的“可乐”发音相似，所以就有了可乐饼之美名。
可乐饼有无可抗拒的魅力，只要看到，眼睛都会闪出星星光芒。吃过可乐饼之后，真的很容易被它外表香脆口感，内里热乎乎的质感所打动。若是做成流心（爆浆）的，那可就更吸引了。下面福州日本料理学校就分享具体做法，一起来看看吧！
可乐饼（牛肉馅）
原料：
土豆 / 牛肉末 / 洋葱粒 / 芝士 / 面包糠 / 高筋面粉 / 鸡蛋液 / 盐 / 黑胡椒粉
做法：
1. 土豆切厚片，隔水蒸10至15分钟，或蒸至土豆变软，用叉子或者土豆泥压泥器把土豆趁热压成泥备用；
2. 起锅热油，炒香洋葱粒，之后加入牛肉末一起炒，下盐和黑胡椒粉调味，炒至金黄后盛起；
3. 待牛肉稍微放凉，倒入土豆泥里搅拌均匀；
4. 取一口饼的量，包入芝士，用双手捏成饼状；
5. 逐一依次沾上高粉、鸡蛋液、面包糠；
6. 热一锅油，待油温至170度（把筷子插到油锅里，筷子触碰到锅底马上就有密集的小气泡产生，这时油温就差不多了），小心放入可乐饼；先不要急着翻动，让它在油里稍微凝固成型，再用筷子拨动一下；待炸至淡金黄色后，翻个面，炸至金黄色即成。
TIPS：
要防止可乐饼在油炸的时候松散开，捏饼的时候就要注意把饼的边缘捏得和饼中央的厚度一样。
炸可乐饼的油温以170到180度最适合，因为食材都是煮熟之后才下油锅炸，炸的时间也不需要太长，变金黄之后就可以马上捞起来了。
虽然外表炸得香脆，但里面的牛肉土豆馅还是保持绵密软糯的口感，再加上芝士的浓香，可乐饼本身的味道已经很足，就算不配酱料也很好吃。当然，如果想保持传统可乐饼的味道，不加芝士也可以——反正是可乐饼，怎么快乐，怎么吃！
