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红烧肉卤鹌鹑蛋做法教程
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：136
红烧肉卤鹌鹑蛋，是以猪五花肉、鹌鹑蛋为主要食材的菜品，成菜色泽红润油亮，五花肉不肥不腻，入口即化，鹌鹑蛋借助红烧肉的汤汁卤制，蛋中融合了肉香，十分好吃。
鹌鹑蛋的营养价值很高，对记忆力有一定的帮助，很适合孩子食用。
接下来，就和福州烹饪培训一起动手做菜吧。
红烧肉卤鹌鹑蛋
所需食材：五花肉1.5斤、鹌鹑蛋1斤、冰糖10颗、葱花适量、姜3片、蒜2瓣、八角1颗、桂皮2段、香叶1片、干辣椒2颗、生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺、盐1勺、鸡精1勺、料酒1勺、十三香1勺
做法：
1，将鹌鹑蛋冲洗干净，冷水下锅煮5分钟，捞出放入冷水中浸泡（比较好剥皮）一会，剥去外皮备用；
2，将五花肉洗净，连皮切成2厘米方块，锅中加适量清水，将五花肉块冷水下锅，加入姜2片，淋入料酒1勺，中火将水煮至沸腾，撇去煮出的血沫，捞出肉块冲洗干净，沥干水分；
3，灶开小火，锅中加入少量食用油，将冰糖下入锅中，用勺底轻轻敲打冰糖，将冰糖敲碎，待到冰糖融化，炒至枣红色时，下入肉块翻炒上色；
4，肉块炒出油脂后，下入葱花、姜片、蒜瓣、干辣椒，炒出香味，倒入十三香1勺，翻炒均匀，淋入生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺翻炒提鲜上色，锅中添入汤汁没过食材，放入八角1颗、桂皮2段、香叶1片，撒入盐1勺、鸡精1勺，将鹌鹑蛋下入锅中；
5，盖上锅盖，大火将汤汁烧沸，转中火炖煮40分钟，待到汤汁渐少时，转大火将汤汁收至浓稠，撒入适量香葱花，即可盛出装盘。
这样，这道色泽红润油亮、肉香四溢的红烧肉卤鹌鹑蛋就做好了。
这道菜，颜色上就特别有食欲，五花三层、肥瘦相间的五花肉，炖得入口即化，鹌鹑蛋更是吸足了肉香，蛋清口感变得很Q弹，蛋黄香滑软糯，实在是美味极了，米饭可得多做些，别不够吃！
