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苦瓜酿肉做法教程
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：65
今天福建厨艺培训的大厨教你“苦瓜酿肉”的家常做法，荤素搭配口感好，小孩抢着吃。
夏季天气炎热容易上火，此时多吃点苦瓜是有益处的。苦瓜能泄除心中的烦热排除，体内的毒素，其味苦性寒，因此，夏季经常容易上火的人，可以多吃点苦瓜。苦瓜唯一的缺点就是苦味重，大多数人都接受不了这个味道，所以很多人做苦瓜的时候，经常和肉类搭配着吃。因此，就有了苦瓜酿肉这道菜的由来。
——苦瓜酿肉——
准备食材:苦瓜2根，淀粉半碗，五花肉200克，鸡蛋1个，大葱少许，姜末少许。
操作步骤:
1.首先将准备好的苦瓜两根放入清水中洗净，然后去掉两头，切成两厘米左右的薄片。
2.然后用手去掉里面的瓜瓤，炒锅中加入上清水大火烧开，水开后我们放入精盐一克，食用油半勺，将处理好的苦瓜放入里面汆烫两分钟。这样既能去除苦瓜里面的苦涩味同时也能让苦瓜保持翠绿的颜色。
3.汆烫好的苦瓜立即捞出，放入凉水中过凉备用。
4.准备好的五花肉200克，将其剁碎。自己用刀剁的五花肉这样吃起来比较干净而且有筋性。然后准备大葱一根将其切成葱末，放在肉末中。生姜一块切成姜末，向里面加入精盐1克，胡椒粉适量，老抽半勺，料酒三克，然后将其搅拌均匀。
5.准备母鸡蛋一个，蛋清蛋黄分离，将蛋清倒入肉馅中将其搅拌上劲备用。然后再加入半碗淀粉，顺着一个方向，将其搅拌均匀上劲。这样肉馅吃起来口感滑嫩有劲道，不会显得特别油腻。
6.肉馅做完之后，我们将肉馅装在挖好洞的苦瓜中，全部做好之后放在盘中备用。
7.准备料头:大蒜四粒拍散备用，生姜一块拍扁切末备用，红尖椒切丁备用。
8.炒锅烧热放入宽油滑锅，油热后将宽油倒出，放入凉油，这是普通的铁锅不粘锅的关键。然后放入做好的苦瓜，煎至两面金黄将其到处备用。
9.炒锅烧热放入的食用油，油热后放入料头爆炒出香味，然后加入半碗清水，加入生抽10克调色，精盐半勺，鸡精半勺，然后将处理好的苦瓜放入里面。大火烧开，转中火炖煮五分钟，就可以出锅装盘了。
——美食小技巧:
1.挑选苦瓜的时候，我们最好选择绿色结实的苦瓜，这样成菜才更加美观。
2.做苦瓜酿肉的时候，一定要提前焯水一下。这样做出来的苦瓜不变色，翠绿不发黄。
3.煎着苦瓜的时候，一定要中小火慢慢煎制，否则不容易煎熟。
