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毛巾蛋糕卷制作方法
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：60
福建糕点培训学校分享个毛巾蛋糕卷做法，不用烤箱，一口煎锅就能做的甜点。
毛巾蛋糕卷
材料
份量：2条
饼皮：
蝶豆花干 10g
牛奶 230g
鸡蛋 2个
低筋面粉 55g
细砂糖 20g
色拉油 15g
奶油馅：
淡奶油 300g
细砂糖 30g
奥利奥碎 适量
过程
1、230g牛奶加10g蝶豆花干，将牛奶煮沸后立刻关火，盖盖闷10分钟。
2、2个鸡蛋加20g细砂糖搅打均匀。
3、加15g色拉油搅拌至乳化。
4、过筛加入55g低筋面粉。
5、搅拌至顺滑无颗粒状。
6、将蝶豆花牛奶过滤进面糊中。注意此时牛奶的温度不要超过50℃，如果温度较高就等等放凉再进行这一步。
7、搅拌均匀。
8、最后过滤一次，然后封保鲜膜静置半小时。
9、小火加热平底不沾锅（20*20方形），注意检查温度，当锅底温度达到120℃时。
10、先将面糊搅匀，避免沉底导致不均。舀一勺面糊（80-100g左右）倒入平底锅内，迅速摇晃平底锅让面糊均匀摊开。
11、当饼皮开始鼓起气泡代表熟透，将平底锅离火。
12、从边缘掀起揭走饼皮，然后摊凉待用。重复上述步骤，一共可以煎4-5张饼皮。
13、300g充分冷藏过的淡奶油加30g细砂糖。
14、用电动打蛋器低速打发。如果夏天操作，室内一定要开空调，并且坐冰水打发。
15、当奶油霜至8分发，即有清晰纹路，无流动性，有堆积感，充满光泽的状态。
16、桌面垫一张50厘米长的油纸，在油纸上将两张饼皮首尾衔接摆放，衔接处至少要有3厘米重叠，否则容易分离或露馅。
17、将奶油涂抹在饼皮上，四周略薄一些。注意配方是两条毛巾卷的，所以奶油只用一半。如果你只想做一条毛巾卷，那么整个配方都是除以二即可。
18、将两边向内折起一点，中间奶油撒一些奥利奥碎。
19、小心将毛巾卷卷起。
20、最后用油纸包住毛巾卷，直尺抵住底部将毛巾卷收紧一点，送入冰箱冷藏半个小时以上。
21、取出毛巾卷，刀稍微加热一下就可以切件了。
22、漂亮的蝶豆花奥利奥毛巾卷就做好了。
TIPS
1、我用千层蛋糕的平底不沾锅可以做吗？
可以，但是！由于饼皮是圆形，可能需要3张饼皮首尾衔接来卷制。
2、我用平底不沾炒锅做可以吗？
可以，但是！非烘焙专用的平底锅，底部会有微小程度的凸起，不是纯平的，这会导致面糊厚薄不均匀。
3、我没有测温枪测量平底锅温度可以做吗？
可以，但是！这对经验要求非常高，如果你没有经验，就要求悟性非常高，并且多准备一份面糊来试做。如果你不想失败把饼皮煎糊，那用测温枪就是最靠谱的办法了。
4、可以用黑枸杞代替蝶豆花吗？
可以，没有但是。黑枸杞也含有丰富的花青素，可以解析出蓝紫色。
5、为什么我做的毛巾卷颜色不一样？
花青素在不同酸碱度下颜色不同，强酸性下显红色、弱酸性和中性显紫色、弱碱性显蓝色、强碱性显绿色甚至黄色。
6、我怕腻，奶油还有其它选择吗？
可以，将部分奶油更换成奶油奶酪、马斯卡彭、酸奶、果酱都行，这样味道层次就更丰富了或者更清爽了。
