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教你自制老干妈 下饭神器哦
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：128
福州厨师培训学校今天要给大家带来的是，一道自制老干妈的制作方法。对于老干妈这一道美食，那可是深受我国人民的喜爱，像我就是一位特别喜欢吃老干妈的人，食欲不好的时候来上一小碗的老干妈，搭配上一碗白米饭，我都能吃上两大碗。
然而现如今的老干妈口味，对比以前的老干妈口味，很多人都反应说老干妈的口味大不如从前了。为此，今天就把制作老干妈的方法教给你们，自己动手在家制作的话，不仅健康还卫生，味道也特别好吃，绝对不比老干妈差。
【自制老干妈】
【制作食材】豆豉，干辣椒，姜，蒜，食用油，白芝麻
【方法及步骤】
1、首先我们要准备一大把的干辣椒，在对干辣椒进行购买时，像我这种喜欢吃辣口味的人，所以就选择特辣的干辣椒进行购买，买回家以后的干辣椒，需要将其放入到清水当中，并用大火对其进行熬煮15分钟。
这一步主要是为了让辣椒能更好的剁成辣碎，还能将辣椒表面的杂物和细菌有效去除，等干辣椒煮好以后，需要将其控水捞出，并用刀将辣椒剁成细碎状，装入碗中备用。
2、准备一口铁锅，往锅中加入适量食用油，油要多加入一些，然后用大火将油温加热到7成热以后，将大火转至小火，再把做好的辣椒碎加入到热油当中，用小火对辣椒碎进行翻炒，将辣椒碎中的水分煸炒干。
全程大概需要8分钟左右的样子，等辣椒碎中的水分被炒干以后，需要准备一小碗的豆豉，适量姜蒜末，将其加入到辣椒碎当中，并用锅铲不停地对其进行翻拌，将辣椒碎和豆豉完全搅拌均匀。在这里千万不要偷懒哦，以防其出现糊锅的现象。
3、往锅中再加入一大把的白芝麻，以及少许食盐，再加入小半勺的鸡精，在这里就不要往里面加入食盐了，因为豆豉本身就富含了丰富的盐分，往里面再加入食盐的话，做出来的老干妈口感就会太过于齁咸。
加入调味品以后，需要继续用小火对所有食材进行翻炒五六分钟，等香味被完全激发出以后，即可把自制老干妈从锅中取出放凉，并准备一个干净的玻璃瓶，把老干妈放入到玻璃瓶当中进行保存就可以了。
【小贴士】
1、喜欢吃辣一点的人，在对辣椒进行准备时，就准备辣一点的辣椒，不爱吃辣的人，就准备不辣一点的辣椒。
2、在对这道自制老干妈进行制作的时候，往里面加入适量的姜蒜，能够起到很好的提香作用。
3、做好以后的老干妈，将其放入到密封的玻璃瓶当中进行保存，能够有效提高其保存时间。
