福州厨师学校今天教你们做正宗的灌汤包子。只要能用心看下面我总结的，你都会做成功的！下面一起来看看具体步骤吧！

正宗的灌汤包
做法步骤：

1、将买来的鸡爪和猪肉皮洗干净，并把鸡爪切成两半。

2、先把洗好的猪肉皮和猪肉皮焯一遍水，把里面的血沫清理干净，然后捞出来冲洗干净，再把我们的猪皮切成丝。

3、这一步就可以把鸡爪和猪肉皮放到锅里开始用水进行煮了，在煮的过程中适量的放一点生抽进行调色和提味，然后用小火慢炖收汁，等到汤汁变得浓稠的时候就可以关火。

4、用汤勺或者滤勺把锅里的汤汁过滤出来放到碗里，再放进冰箱里面冷藏4~5个小时

5、把准备好的面粉以2.5：1的比例进行和面，等和好面以后我们把面揉成面团，放在一旁进行醒面，时间大概在20分钟左右。

6、现在就要做灌汤包的馅了，把葱和姜都切成末，把猪肉也剁成末，然后把这些放到碗里，再放入一个鸡蛋黄，以及适量的五香粉、盐、生抽进行搅匀拌合。

7、之前冷藏好的汤汁已经变成冻块了，把取出来切成丁，然后把切好的肉冻丁和肉末放在一起搅匀拌合。

8、把醒好的面用手捏成一小团的面，用擀面杖擀平，做成可以包一个包子的大小。然后就可以在里面放上做好的汤包馅了，然后收紧口，做出一个灌汤包。

9、等包好所有的灌汤包以后就可以开始用水蒸熟了，在锅里放点水，灌汤包放在蒸笼上面，蒸煮大概20分钟左右就可以吃了。等蒸好以后就会发现，之前夹在里面的肉冻丁在蒸煮的过程中会融化，然后就变成鲜美可口的汤汁了。如果不喜欢鸡爪和猪肉皮，还可以换成自己喜欢的东西煮出来的高汤，比如鸡汤、排骨汤等。

历史科普传说：

关于灌汤包有这样的一个传说。相传600多年前，元末明初，朱元璋起义攻打天下。1356年朱元璋率领起义军打到浙江的金华城下，由于守城元兵早有防备，把城墙加高了七尺，另外还给城门加上了万斤闸。起义军攻打了九天九夜，还是破不了城，只得在城外安营。朱元璋和他的部下大将常遇春、胡大海等十分焦急，白天夜里商议破城之法。一天深夜，常大将军夜不成眠，在帐外踱步想着破城计策。忽然，他发现城门开了，万斤闸慢慢地升起，只见元兵押着一批民夫到江边偷偷地到江边挑水。常遇春连忙唤醒胡大海和起义士兵，冲向城门。常大将军用肩膀顶住万斤闸，高喊道：“弟兄们，冲进城去啊！”顷刻间，起义军似千军万马，以排山倒海之势，一批接一批向城里冲去。常遇春肩顶万斤闸，时间长了，肚子饿得慌。这时，恰好营里送来包子、菜汤等点心，常遇春就叫胡大海抽身给他喂包子、菜汤。常遇春真是饿慌了，一面狼吞虎咽地吃着包子，一面不停地催促：“汤，包子，汤，包子……”胡大海看着肩负万斤闸，汗流浃背的战友，喂着喂着顿生一计，令一士兵先将菜汤灌进包子，再把包子喂到战友嘴里。常遇春吃着，觉得喉咙湿润了，力量倍增。直到士兵们都冲进了城里，他放下万斤闸。后来，常遇春问胡大海：“你那天给我喂的什么好吃的，使我力量倍增？”胡大海笑着说：“就是你叫的‘汤包’呀！”常遇春也笑着说：“如果没有你的汤包，我早就被万斤闸压趴下了。”后来，人们也就借着这个传说做出了灌汤包。