红烧排骨这道菜几乎人人都有吃过，无论是大人还是孩子，大部分都是非常喜欢吃这道菜的。不过这道菜虽然很好吃，但是却有很多人都不知道要怎么做简单又好吃，其实红烧排骨的做法多种多样，每家每户做出来的味道都各不相同。

  我也吃过别人做的红烧排骨，但我最喜欢吃的还是福建烹饪培训学校的厨师长做的，那时候我还问过厨师长他做红烧排骨的秘方是什么。刚开始他不告诉我，后来在我不停的盘问下，还是将方法教给了我。

  原来厨师长在制作红烧排骨的时候，没有加水，因为不少人在制作这道美食，会加水炖煮，但厨师长是用“它”代替了，这样出锅后的排骨香气扑鼻，闻着就特别的有食欲，那到底是什么呢？下面我就来给大家分享一下具体做法。

第一步、首先将买回来的排骨清洗干净，然后放到碗中，加入适量的清水和一勺食盐，用筷子搅拌均匀，将其浸泡20分钟的时间，时间到后，在锅中加入适量的清水，放入姜片和葱段，同时倒入一点料酒，用大火煮开，接着将排骨放进去，焯水2~3分钟的时间捞出来，控干水分备用。

第二步、另起锅加入冰糖，用小火慢慢的翻炒，当锅中的冰糖完全融化之后，并且开始冒小泡泡，就将焯好水的排骨倒进去，用中火翻炒均匀，当排骨表面均匀的裹上一层糖色后，就加入老抽、蚝油、食盐和白胡椒粉翻炒均匀，让排骨进行第二次上色。

第三步、最后往锅中加入适量的啤酒，刚好没过排骨即可，先用大火煮开，再转中火炖煮20~25分钟的时间，最后用大火收干汤汁，在出锅前撒上适量的葱花，好吃的红烧排骨就制作完成了。