■ 规模宏大正规培训学校
■ 优秀厨师培训示范学校
■ 全实践教学新模式
■ 优秀厨师培训示范学校
■ 全实践教学新模式
办学许可：人社民3501016205017号
最新公告
草莓奶冻做法教程
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：159
福建糕点学校今天教你们做草莓奶冻，一起来看看吧。
草莓奶冻
材料
份量：2人份
草莓奶冻：
牛奶 400g
细砂糖 40g
冻干草莓粉 20g
吉利丁片 15g
草莓阿达籽：
木薯淀粉 55g
冻干草莓粉 5g
细砂糖 8g
清水 30g
牛奶 适量
过程
1、我们先做草莓奶冻。15g吉利丁片用冰开水泡10分钟至涨发。夏天室温较高，不要用常温水浸泡，否则可能软化过度甚至溶解。
2、在奶锅里加入400g牛奶和40g细砂糖搅拌均匀，细砂糖可以自己酌情增减，或者替换为0卡代糖。
3、再加20g冻干草莓粉。
4、搅拌均匀。
5、小火加热至温热，不超过50℃，否则会削弱吉利丁的凝固性。
6、将吉利丁从冰水里捞出，放入奶锅中。估计有人问能不能用凉粉、寒天、冰籽，我的答案是可以，但口感不同，比例要自己去尝试。
7、搅拌至吉利丁彻底溶解。
8、将奶冻液倒入方形碗中，盖保鲜膜送入冰箱冷藏最少2个小时。如果没有方形碗，其他碗也可以，只是最后切出来的奶冻块不整齐，自己不介意就行。
9、接着做草莓阿达籽。55g木薯淀粉加5g冻干草莓粉混合均匀。
10、30g清水煮沸。
11、将沸水立刻倒入粉类中。
12、先用筷子搅拌成絮状。
13、不那么烫时，用手揉成光滑的面团。
14、掰扯出1/4面团，揉成直径1厘米的长条。为什么要掰扯出1/4面团来揉啊？因为整个面团太大，反而难以搓成均匀的细长条啊！
15、用小刀等距切丁。喜欢做阿达籽的帮友，到这一步就可以把阿达籽滚上木薯淀粉防粘，然后送入冷冻室长期保存了，保质期约1个月。
16、烧一锅沸水，将阿达籽入锅，转小火煮20分钟。
17、至阿达籽晶莹剔透，没有白心就说明煮透了。如果实在不会判断怎样才算煮透，你尝一颗不就知道了嘛！煮好的阿达籽如果没有组合成糖水，不要提前捞出来，否则容易黏成团。
18、取出凝固的草莓奶冻，切成方块。
19、将奶冻和阿达籽放入碗中，倒入适量冰牛奶。
20、Q弹解暑的草莓奶冻就做好了！
Tips
1、不想做草莓味的！
那就把冻干草莓粉换成南瓜粉、紫薯粉、抹茶粉等等！但别问我是不是等量替换，咱每天都要出一篇方子，没空把所有可能性都替你尝试一遍，你必须自己去试！
2、为啥阿达籽面团特别干？
那就加点水！每个人情况不同，糯米粉不同品牌吸水率也会有差异的！
3、为啥阿达籽面团特别稀，无论加多少粉都无法成团？
水温不够导致的，一定要用沸水！
