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茭白怎么做好吃 金沙茭白做法步骤
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：149
终于迎来了茭白的季节！
舌尖上的脆甜，顺利实现了无缝衔接～
应季而食，也是别有滋味。
茭白素有美人腿的称号，在美食江湖里，也是排得上号的。
到5月，它的含糖量达到了高峰，肉质细嫩，吃起来汁水满溢。
说它是笋的替身，都委屈了它！
今天福建福州学厨师就做一道金沙茭白让大家亮亮眼~
咸蛋黄富含蛋白质，受热后会产生美拉德反应，咸鲜荤香化作一件绵沙沙的风味大衣，紧紧拥抱食材。
而5月的茭白，自带“所谓伊人，在水一方”的温柔，嫩到能掐出水。
和风味浓郁的金沙一相逢，这滋味，胜却人间无数！
咸蛋黄既承担调味的作用，在口感层次上也帮了大忙。
细细沙沙的咸蛋黄，带着油脂的甘香，入口一抿，化在舌尖上。
但它也不会抢了风头，你接着咬，茭白的清甜脆爽，像夏日祭的烟花般在齿间绽放。
- 金沙茭白 -
[ 食材 ]
茭白200g 咸蛋黄3个 米酒1小勺
盐适量 酱油1小勺 糖1小勺
鲜蔬粉1/2小勺 蒜末2瓣
葱白2g 葱末适量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.生咸蛋黄淋上少许米酒，入锅蒸10分钟
取出用叉子捣碎
2.茭白洗净后剥去较老的外皮，切滚刀块后焯一遍水，再滤干水分
3.起锅下少许油，将蒜末爆香，再加入茭白翻炒至断生
最后加1大勺酱油翻炒至茭白上色，盛出待用
4.另起一锅，开大火将锅烧热，再转小火
加2大勺食用油，将葱白爆香，再下咸蛋黄炒散，翻炒到蓬松冒泡时，下入茭白翻炒，让茭白均匀地裹上咸蛋黄
大家记得降低锅中温度后再加入咸蛋黄，否则咸蛋黄会飞溅，且容易粘底
加1小勺糖、1/2小勺鲜蔬粉调味
尝一下味，觉得不够咸再加适量的盐调味
翻炒的时候，金沙茭白的香气就一直撩得我肚子咕咕作响。
茭白易熟，待锅内水分稍稍蒸发，就可以起锅装盘了。
最后缀上一把葱花，礼成！各位食客可以开动了！
茭白真不愧是5月最不能错过的一口鲜！你一边嚼，甜美的汁水就一边漫出来。
咸蛋黄的咸鲜，又给本是清淡的茭白添上了下饭的优势。
吃完茭白，盘子尚有漏网的咸蛋黄，都要拿勺子一一刮到碗里，就着大白米饭往嘴里送。
这滋味在舌尖辗转，最后忍不出吐出一声：香啊！
因为滋味过于鲜美，“生病”的茭白竟逆风翻盘，从粮食界跨越到蔬菜界，还位列江南的水八仙之一和广州的泮塘五秀之一。
没有谁生来就是配角，只要找到自己的优势，就会在新的舞台上绽放光芒。
