世界上的食物数不胜数，有荤素搭配的菜，也有素菜和素菜，荤菜和荤菜搭配的。今天福建学西点要和大家介绍的这道菜是属于荤素搭配的一道美食，主要食材选自茄子和猪肉，说到茄子和猪肉，可能大家会最先想到肉末茄子，肉末茄子是一道很好吃的家常菜，不过我们今天做的是溜肉段，溜肉段曾被评为“中国菜”之吉林十大经典名菜，属于东北菜，口味咸香，非常好吃。

准备猪肉200克，圆茄子250克，胡萝卜半根，青椒半个，大蒜2-3瓣，鸡蛋1个（鸡蛋清），料酒1汤匙，生抽1汤匙，糖1茶匙，蚝油1汤匙，盐少许，玉米淀粉少许，食用油适量。

将猪肉切成不大不小的块状，放入一个大点的碗中，再调入生抽、料酒、鸡蛋清和少许盐，抓匀腌制15分钟。

茄子去皮，切滚刀块放入一个较大的容器中，然后均匀地掸上清水，再撒适量的玉米淀粉，典动茄子，快速裹上淀粉。

胡萝卜和尖椒分别切成菱形片，大蒜切成蒜末备用。

下面调个酱汁：生抽1汤匙，醋1汤匙，糖1茶匙，玉米淀粉1汤匙，蚝油1汤匙，盐1茶匙，清水适量。

锅中多放一些食用油，烧至八成热，放入茄子块，炸至表皮变硬捞出，再次加热锅中的油温，放入茄子复炸一遍，捞出来控油。

在腌制好的猪肉中放入玉米淀粉，再加适量清水，抓匀，保证猪肉均匀地挂满淀粉糊。可以少量多次地加淀粉和清水。

把刚才炸茄子的油温再次加热，将猪肉一个个地放入锅中，定型后用筷子翻动一下。

炸至肉块表皮变硬后捞出控油，然后复炸一遍至金黄酥脆状态捞出。

锅中留少许底油，放入蒜末小火炒香。

接着放入尖椒和胡萝卜翻炒均匀，然后倒入之前调好的酱汁，煮至粘稠状态。

将茄子和肉段一起放入锅中，大火快速翻炒，让茄子和肉段都裹上酱汁即可。

一道具有浓郁的东北特色菜就做好啦，大口吃肉吧！

还没吃过或者喜欢吃溜肉段的朋友们可以仔细学学以上的具体做法，简单又好吃。