最新公告

烹饪食谱

当前位置:主页 > 学校资讯 > 烹饪食谱 >

溜肉段的家常做法

来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数:86
    世界上的食物数不胜数,有荤素搭配的菜,也有素菜和素菜,荤菜和荤菜搭配的。今天福建学西点要和大家介绍的这道菜是属于荤素搭配的一道美食,主要食材选自茄子和猪肉,说到茄子和猪肉,可能大家会最先想到肉末茄子,肉末茄子是一道很好吃的家常菜,不过我们今天做的是溜肉段,溜肉段曾被评为“中国菜”之吉林十大经典名菜,属于东北菜,口味咸香,非常好吃。
溜肉段1
准备猪肉200克,圆茄子250克,胡萝卜半根,青椒半个,大蒜2-3瓣,鸡蛋1个(鸡蛋清),料酒1汤匙,生抽1汤匙,糖1茶匙,蚝油1汤匙,盐少许,玉米淀粉少许,食用油适量。
将猪肉切成不大不小的块状,放入一个大点的碗中,再调入生抽、料酒、鸡蛋清和少许盐,抓匀腌制15分钟。
溜肉段2
茄子去皮,切滚刀块放入一个较大的容器中,然后均匀地掸上清水,再撒适量的玉米淀粉,典动茄子,快速裹上淀粉。
溜肉段3
胡萝卜和尖椒分别切成菱形片,大蒜切成蒜末备用。
溜肉段4
下面调个酱汁:生抽1汤匙,醋1汤匙,糖1茶匙,玉米淀粉1汤匙,蚝油1汤匙,盐1茶匙,清水适量。
溜肉段5
锅中多放一些食用油,烧至八成热,放入茄子块,炸至表皮变硬捞出,再次加热锅中的油温,放入茄子复炸一遍,捞出来控油。
溜肉段6
在腌制好的猪肉中放入玉米淀粉,再加适量清水,抓匀,保证猪肉均匀地挂满淀粉糊。可以少量多次地加淀粉和清水。
溜肉段7
把刚才炸茄子的油温再次加热,将猪肉一个个地放入锅中,定型后用筷子翻动一下。
溜肉段8
炸至肉块表皮变硬后捞出控油,然后复炸一遍至金黄酥脆状态捞出。
溜肉段9
锅中留少许底油,放入蒜末小火炒香。
溜肉段10
接着放入尖椒和胡萝卜翻炒均匀,然后倒入之前调好的酱汁,煮至粘稠状态。
溜肉段11
将茄子和肉段一起放入锅中,大火快速翻炒,让茄子和肉段都裹上酱汁即可。
溜肉段12
一道具有浓郁的东北特色菜就做好啦,大口吃肉吧!
溜肉段13
还没吃过或者喜欢吃溜肉段的朋友们可以仔细学学以上的具体做法,简单又好吃。