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白切蘸水牛肉的做法
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数:95
可能很多人都觉得,夏天更适合吃海鲜,所以贝壳类小海鲜特别受欢迎,但是也总不能天天吃海鲜,肉品也是必不可少的。说到肉类,首先你可以试试今天福州学西点以下分享的这道白切蘸水牛肉,不仅非常好吃,而且操作起来很简单。

先去菜场买一块牛肉,内里脊部分,除了牛肉易煮软之外,里面还有一点牛筋,如果不知道什么牛肉嫩,适合做白切牛肉,不妨问一问卖牛肉的摊主。做白切牛肉非常简单,用煤气灶的最小火慢慢炖上2个小时即成,炖软的牛肉不要马上切,很容易散架,那么怎么让牛肉不容易切碎呢?其实很简单,煮熟的牛肉凉透以后放在冰箱冷藏4小时以上,肉就紧致了,要切多薄就多薄,注意不是冷冻哦,冻硬了又切不开了。最后再调一碗自己喜欢的蘸水汁,酱油、麻油,辣椒、蒜,或者只要一碟椒盐粉就可以了。

主料:牛里脊500克

先去菜场买一块牛肉,内里脊部分,除了牛肉易煮软之外,里面还有一点牛筋,如果不知道什么牛肉嫩,适合做白切牛肉,不妨问一问卖牛肉的摊主。做白切牛肉非常简单,用煤气灶的最小火慢慢炖上2个小时即成,炖软的牛肉不要马上切,很容易散架,那么怎么让牛肉不容易切碎呢?其实很简单,煮熟的牛肉凉透以后放在冰箱冷藏4小时以上,肉就紧致了,要切多薄就多薄,注意不是冷冻哦,冻硬了又切不开了。最后再调一碗自己喜欢的蘸水汁,酱油、麻油,辣椒、蒜,或者只要一碟椒盐粉就可以了。

主料:牛里脊500克
辅料:小葱2根,姜1小块,蘸料:酱油15克,辣椒油5克,蒜2瓣


步骤1、今天选的是牛肉的内里脊一大块,相比牛腱子而言,肉更嫩易煮软,先在清水里养1个小时,尽量去除血水。


步骤2、把牛肉放进铸铁锅,用水 没过牛肉,大火烧开后小火煮5分钟,会有浮沫出现,撇干净浮沫。


步骤3、原汤里加点葱结和姜片,盖上锅盖,用最小火炖2个小时。


步骤4、2小时后,牛肉可以用筷子轻易刺透就好了,还得一碗牛肉原汤,煮面条最好吃了。


步骤5、凉透的牛肉不要急于切,会散架,用保鲜膜包起来,放在冰箱冷藏4小时以上。


步骤6、冷藏过的牛肉很容易切片,肉质紧实。


步骤7、牛肉切成自己喜欢的厚度,一般2-3毫米左右


步骤8、调一碗自己喜欢的料汁,我的料碟里加的是酱油、辣椒油和蒜末。

一道超好吃的白切蘸水牛肉就做好了,快快享受美食吧。

一道超好吃的白切蘸水牛肉就做好了,快快享受美食吧。
