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茄子怎么做好吃 肉末茄子的做法教程
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：115
茄子和肉末搭配堪称绝配。茄子吸收了肉的香味，肥而不腻，而肉末借了茄子的清爽，也更加爽口了，用来配饭简直没够。
很多人做茄子都是洗干净之后直接切块做的，这样做出来的茄子用油量很多，而且很容易变黑，炒出来的菜卖相不佳，更别说吃了。
其实，烹饪茄子之前，只要多做一个步骤，就能避免这些问题，到底要多做哪一步？福州办理厨师证来分享一下吧。
肉末茄子
【配料】
茄子 / 猪肉 / 生姜 / 黄酒 / 生抽 / 老抽 / 白砂糖 / 植物油 / 食用盐 / 鸡精 / 青蒜
【步骤】
1、茄子洗干净，切成滚刀块，放入大盆中，加入食用盐和清水浸泡。烹饪的时候直接捞出入锅。
为什么要泡水呢？
第一，因为茄子中含有一种酚氧化酶的物质，遇到氧气会和茄子中的酚类物质发生反应，加上时间的魔法，就会变成黑色，这也是导致茄子变黑的罪魁祸首。
而泡盐水，就能阻止这种反应发生，保持茄子的颜色鲜亮。
第二，茄子由海绵状细胞壁组成，烹饪的时候会吸收大量油，泡过水后，茄子里的海绵状细胞就吸饱水，不会再吸收太多油分。
2、猪肉切成小块，放入绞肉机。
3、猪肉搅打成肉末，放入小碗中。
4、生姜切成姜末，放入肉末中搅拌均匀。放在一边腌制10分钟。放姜末能去腥，也能让肉末鲜嫩。
5、热锅凉油，倒入肉末翻炒至颜色变浅。
6、倒入适量黄酒调味，没有黄酒就用料酒代替吧。没有什么硬性规定哦。
7、倒入适量生抽调味，生抽很鲜，这道菜的鸡精就要少放一点。
8、放入适量白砂糖调味，白砂糖起到提鲜的作用，一定要放哦。
9、继续放一些老抽调味，老抽要少放，否则烹饪出来的菜颜色太深，反而没了食欲。
10、把茄子从盐水里捞出来，控一下水，倒入平底锅内翻炒至断生。
11、出锅前撒入适量食用盐和鸡精调味，出锅装盘。
12、青蒜洗干净，切成末撒在盘子上装饰提香。
这道美味可口的肉末茄子就做好了。吃的时候搅拌一下，将青蒜和茄子肉末搅拌均匀，青蒜很容易熟，瞬间挥发的香味能让菜肴更美味。
