虾仁，选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳，剥壳后的纯虾肉即为虾仁，虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎，随着人们生活水平的不断提高，虾仁对于好多家庭来说已不再是什么稀罕食材，不比以前，去饭店请客点一例腰果虾仁倍儿有面子，质感滑嫩的虾仁配以黄瓜、红萝卜，红绿相间、虾仁乳白还稍微有点红丝线，再撒上香酥微甜的腰果，显得此菜越发有食欲，虾仁做主料可烹调的菜肴极其之多，它可做成多种菜式、多种造型，可为冷盘、热菜、汤羹、火锅，由于虾仁具有这么高多的优点，深受广大食客和美食爱好者的喜爱。

做虾仁菜，说简单也不简单，说复杂也不复杂，无论是在大酒店、小餐馆、还是在家，做出的成菜，虾仁质感必须得滑嫩，而且配料也得精心搭配，这样才能大众食客及家人的味觉需求，福建福州学厨师今天给大家分享厨师长的这道虾仁菜，无论是从配料还是烹调方法都极其讲究，而且成菜后看着就特有食欲，具体做法和步骤如下，喜欢的朋友一定不要错过哦！

---【三色虾仁】---

准备食材 : 虾仁400克、胡萝卜适量、青柿椒适量、玉米粒100克、葱、姜、蒜和5克、料酒适量、鸡精适量、白糖少许、湿淀粉适量、料油、食用油。

做法步骤 :

1、首先把虾仁放入容器中加适量的料酒、鸡精、少许湿淀粉放入冰箱腌制10分钟。虾仁在烹调之前一定要提前腌制，用少许湿淀粉或鸡蛋清给虾仁上浆，腌制、上浆后的虾仁在烹调过程中不会流失太多自身的营养，而且口感质嫩，在腌制上浆之前要用干净的吸水毛巾或餐用白纱布吸干净虾仁多余的水分。

2、红萝卜洗净去皮、青柿椒洗净去蒂分别切一厘米见方的丁同玉米粒放一旁备用。

3、炒锅加入少许食用油，油热倒出后再次加入适量的食用油，(这一步就是烹调中经常提到的热锅凉油，热锅凉油下入食材时不易粘锅，尤其是对温油滑制的食材特别有效）下入腌制好的虾仁用勺子轻轻推动，虾仁变色后捞出。

4、炒锅加少许清水，水开加适量食盐，放入红萝卜丁、青柿椒丁、玉米粒焯水30秒捞出。

5、炒锅洗净，加适量料油放入葱、姜、蒜小火炒出香味放入虾仁加料酒、鸡精中火快速翻炒均匀后放入红萝卜丁、青柿椒丁、玉米粒、加少许食盐调味、少许白糖提鲜，快速翻炒均匀，少许湿淀粉勾芡即可。

温馨小贴士 :

1、虾仁在烹调之前用吸水性好一点的干净毛巾或餐用白纱布吸干净虾仁多余的水分。

2、虾仁一定要腌制、上浆，这个步骤一定不能省略。

3、腌制、上浆后的虾仁要热锅凉油来滑制，油温切不可太高。

4、整个烹调过程速度要快，烹调时间太久虾仁会失去质感，且色泽会发灰。