米皮是陕西的一道特色小吃，现在是夏天，最适合吃米皮，它酸辣爽口的口感真是让人欲罢不能。今天福建厨师证要教大家用普通的大米饭制作出这道美味的陕西米皮，做出来的米皮劲道爽口，还带有米香味，真是好吃极了。

第一步：大米用温水提前泡6个小时以上，当用手一捏即碎的程度就好，还有一种快捷方便的方法：买现成的大米粉，加入少量的盐，加入清水搅拌成迷米糊，节省大量的时间，本次用泡大米为例

第二步：泡好的大米倒入豆浆机放入一点盐，加入和大米持平的水量打成迷糊，然后倒进容器中用过滤网把米渣隔离掉，打好的迷糊亮白就像牛奶一样。

第三步：烫浆，比例为5比1，如米浆5斤就加1斤的开水，以此类推，慢慢倒入开水顺时针搅拌均匀，再加入1汤匙的玉米淀粉搅拌，给米皮增加筋性的作用，然后将平底的铁盘底部刷一层油，舀入一大勺米浆，摇晃均匀

第四步：锅中把水烧开，把摇匀米浆的盘子放进去，2分钟之内看到米浆起泡泡的状态就好了，盘子拿出来放在凉水上面快速冷却，慢慢的揭开，最后切成宽条还是窄条，就看你的喜好了，米皮已经完成，下面进行调汁和配料

第五步：几瓣大蒜弄成蒜泥，加点生抽，食盐和白糖，倒入少量的开水，喜欢醋的朋友可以加点

第六步：2汤匙的麻酱，少加点水和耗油，慢慢稀释成麻酱汁，顺便在捣点花生碎

最后一步：切点黄瓜丝，倒点辣椒油，辣椒油每个爱吃辣的家庭中基本都会必备的，一切准备就绪，米皮盛碗中，一样样加入，随后放入调好的蒜汁和麻酱，撒上花生碎，米皮儿完成，开吃吧。