现在随着生活的越变越好，不仅有一些家常的猪肉牛肉鸡肉或者蔬菜，就连海鲜肉也是人们餐桌上离不开的美食。比如花甲，虾，螃蟹等等，今天我们福州办理厨师证主要和大家说的是花甲的做法，花甲最常见的做法莫过于爆炒，只是有很多朋友都不知道花甲要怎么炒才好吃，其实要想把爆炒花甲做的好吃也很简单，厨师长我今天就和大家分享一种爆炒花甲的做法，只要大家按照我说的步骤一步一步去做，保证你做出来的爆炒花甲一定是一道人见人爱的美食。

1.选好新鲜的花甲，加入适量盐、几滴香油，用水最少浸泡半个小时以上，让花甲吐干净泥沙，将浸泡好的花甲清洗干净沥干水备用

2.锅里倒入清水，烧开后倒入花甲焯水，捞出来再冲洗干净备用。（这一步不能省略，这样不仅把花甲里的沙子洗得更干净，挑选出死掉的花甲，同时也有效避免了在炒花甲的过程中翻炒的太频繁而掉肉的情况）。

3.起锅烧油，油热后，放大葱，大姜和拍蒜、花椒粒炒几下，接着放红干椒段（放的早容易炒黑炒糊）炒几下，把香味炒出来后倒入花甲和料酒再炒几下，加少许水调入盐0.5勺，味精2勺，鸡精2勺，白糖和胡椒粉各少许，耗油一点，蒸鱼豉油适量，辣鲜露适量，大火快速翻炒，最后勾芡，淋入一点香油，关火以后放点香菜（利用锅的余热）炒匀即可装盘。