春风十里，万物复苏，生长在山间竹林里的春笋是最鲜嫩的当季食材。每年这个时候，一道春笋炒韭菜，香飘四邻；搭配咸肉炖煮的"腌笃鲜"，咸香爽口；用豆瓣酱烧出来的油焖春笋，酱香浓郁。总之，有了灵魂搭档"春笋"，无论是配肉菜还是时蔬，吃到嘴里都是"鲜"和"香"。今天福州厨师培训学校给大家推荐一道春笋为主角的炒菜，配角是这个时节最嫩的青蒜苗（蒜台），两"鲜"交汇，是一道专属于春天的美味佳肴。

【春笋肉丝炒蒜苗】

一、 准备食材

1、 春笋、青蒜苗、鲜猪肉、豆腐干。

2、 盐、鸡精、料酒、白糖。

【小贴士】挑选春笋需要注意几点：
1、春笋外壳颜色偏黄，鲜嫩富含水分，笋肉就比较新鲜；
2、笋节比较密集的笋更嫩；
3、笋肉泛白的新鲜，泛黄泛绿的不新鲜。

二、具体制作过程

1、 猪肉切丝，春笋去壳去老根切成笋丝，豆腐干切丝，蒜苗掐头去尾切成寸段。

2、 起油锅，下猪肉丝翻炒至变色。

3、 先加入春笋翻炒，再加入蒜苗翻炒出香味，加入豆腐干继续翻炒几下。

4、 加入料酒、盐、白糖调味，继续翻炒几下，加入适量清水，盖上锅盖煮2分钟。

料酒

白糖

清水

5、 加点鸡精吊鲜，出锅装盘。

一道鲜香美味的春笋肉丝炒蒜苗就做好了，基本上是10分钟快手菜。只要食材够新鲜，做出来味道绝对好吃，鲜嫩爽脆的口感，一口下去感觉春天都在自己嘴里了！喜欢快来试试吧！