鸭肉是非常常见的一种家常食材，虽然很好吃，但是却很多人都不知道鸭肉要怎么做才好吃，有很多人都不喜欢吃鸭肉，因为觉得做出来的鸭肉很老很柴，还有一股腥味，根本达不到好吃的效果，所以对鸭肉嗤之以鼻。其实那只是因为没有用对做法，今天福州西点学校给大家做一道美味的仔姜烧鸭，做出来的鸭肉一点腥味都没有，而且鲜嫩又好吃，来看看厨师长是怎么去除鸭腥味的吧。

食材：鸭肉，仔姜，青红小米辣，大蒜，洋葱，小葱。

步骤：1、小葱葱白切段儿，其余切葱花。大蒜直接拍碎备用。仔姜切成姜片或者姜丝。

2、锅里面烧上水，凉水下鸭肉焯水，水开之后捞去浮沫，然后捞出鸭肉用凉水冲一下冲掉剩余的血沫。

3、锅烧热下适量油，热锅凉油下入鸭肉（热锅凉油不容易粘锅），炒出鸭水和鸭油。鸭肉水分炒干之后，加少许的高度白酒。等酒气炒散之后，加入适量豆瓣酱 ，在一边炒一下，下花椒、拍过的蒜，然后把鸭肉均匀地炒上色。

4、再加少许的老抽酱油上色，上色之后加水，水要没过鸭肉。水开之前加少许料酒、陈醋和的小葱白，大火烧开。

5、大火烧开之后继续烧5分钟（利用料酒挥发带走残留的腥味），然后盖上锅盖小火煮40分钟（市场上3-4个月的鸭子炖30分钟左右，一年的老鸭要炖久一点）。

6、40分钟后开大火收汁，汁收到一定程度下仔姜、小米辣。加入适量的盐、白糖、胡椒粉，根据自己的喜好加鸡精味精，最后加入洋葱快速翻炒一下，出锅，装盆，撒上葱花。

只要按照我们以上的做法，做出来的鸭肉肯定非常好吃，如果大家平时纠结于要怎么做鸭肉的话，不妨试试这道简单又美味的仔姜烧鸭。