茄子是日常生活中非常受人欢迎的食材，有许多用茄子做出来的美食都特别好吃，比如红烧茄子，鱼香茄子，或者是家常炒茄子，其中也包括今天福州厨师学校要给大家介绍的这道肉末茄子，肉末茄子属于荤素搭配，营养又好吃，而且超下饭，虽然没有放肉，但是吃起来比肉还香，现在正是小孩子们成长的最佳季节，应该多做给小朋友们多吃哦，

材料：茄子500克、猪肉100克、尖椒1个、黄豆酱1汤匙、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、酱油1汤匙、水淀粉适量、

做法：

将茄子去蒂，洗净，把茄子切成两段，再切成条，茄条不要切的太细，茄条太细烧制时容易碎，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样茄条在炸制时，就不会吸收太多的油，省油，吃着不油腻。

尖椒切成小丁，猪肉切成末，黄豆酱如果太干，加点水调稀，黄豆酱太干，炒制时容易糊锅底。

锅加油烧热，油温度高一些，先下入一条，茄条周围马上起密集的小泡，油温就可以了，下入茄条炸至，如果油量少，可以分两批炸至，炸至茄条边缘起红边，将茄条捞出，控油待用。

将炸茄条的油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末炒香，再下入肉沫翻炒，将肉末翻炒至颜色变白。

将肉末拨至一边，下入黄豆酱，炒出酱香味，淋入半碗水，加入酱油，料酒，盐就不用放了，烧开。

下入茄条，烧制入味1-2分钟。

下入尖椒丁翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，大火将芡汁加热至变得粘稠，撒入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。蒜末后放可以为菜肴提味。

肉末茄子属于荤素搭配，好吃还不失营养，大人老少皆宜。