一碗牛肉面，蒸腾一派氤氲水汽。提起牛肉面，仿佛每个人背后都有一个属于自己的牛肉面故事。汤头浓郁、面条劲道、牛肉够味，浇一勺辣椒油，放一把香菜末，吃得是大汗淋漓、浑身舒坦才叫过瘾。

中式的做法，西式的配方。牛肉作为最为人熟知的肉类食材之一，如何炖煮的软嫩入味才是关键！这里霏霏教给大家几个小秘招，首先，选肉尽量多选肋条附近的腰窝肉，这部分的肉软嫩带筋，口感很好；牛肉要逆着肉的纹路切，即如果纹路是横的，则切的时候要选择与纹路垂直的方向。因为这样才能切断牛肉的纤维，从而入口易嚼；加水的时候一定要用热水，这样才能保证肉嫩好嚼，口感舒适。学会这三招，牛肉服服帖帖不硬不柴入味特香千万别忘了哦牛肉也像人一样，要想嫩，全靠水。

【慢炖西红柿牛肉】

【材料】 牛肉 800g、洋葱 1个、大蒜 5-6瓣、胡萝卜 1根、西红柿 1个、番茄膏 3大勺、香叶、桂皮、丁香、陈皮 各少许、黄油 40g左右、黑胡椒 少许、帕马森干酪 1块、盐 2g

【做法】

1炖牛肉不要直接炖，要先将牛肉洗净，锅内放料酒将牛肉泡半小时去腥。

2牛肉也不要直接焯水，料酒泡的牛肉，牛肉易软烂入味。牛肉块凉水下锅，水开浮沫飘出来，将牛肉捞出用热水清洗干净。

2洋葱、胡萝卜、蒜洗净去皮，洋葱切丝，蒜切片，胡萝卜切小丁，西红柿切块儿。

3铸铁锅烧热放黄油融化后，放洋葱和蒜炒香。

4放入牛肉块翻炒。

 

5随后加入西红柿、番茄膏、胡萝卜丁翻炒。

6将香叶、桂皮、丁香、陈皮放入调料盒。

7向锅锅里加开水没过全部食材，放入调料盒，盖上锅盖，转小火，炖3-4个小时。炖至肉软烂易碎，加盐调味。根据锅中汤汁的多少，来决定收汁的时间，收到肉汁浓稠即可。

【温馨提示

1牛肉炖好后可撒奶酪粉，奶酪有咸味，放盐调味可根据情况减少。

2炖牛肉的香料必不可少，这几味中式调料做西式的牛肉也很搭，多配一点蔬菜，可以为食肉增加营养，也为可以为整锅肉提供一些蔬菜的香甜。