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花蛤怎么做好吃 蒜蓉烤花甲
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：117
福州厨师培训学校今天给大家做一道深受四川人民喜爱的一道深夜美食，每到夜幕降临的时候，街道上总有着许多的夜宵摊（大排档）各种美食香气四溢，久久回旋在成都的街道上。但是最让人欲罢不能的美食这道蒜蓉烤花甲（蛤蜊），浓郁的蒜香味和小米辣的辣味，配上花甲肉（蛤蜊肉），一吸满足感十足啊！
蒜蓉烤花甲
制作材料：
花甲（蛤蜊）、大蒜、蚝油、花椒粉、小米辣红椒、豆瓣酱、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、小葱、生姜、自制老坛剁椒、生抽
制作方法：
1.把买回来的花甲（蛤蜊）用清水装入盆中，加入一点菜籽油，这样使它把多余的泥土吐出来。
2.把花甲（蛤蜊）清洗干净，起锅烧水加入料酒、小葱、生姜煮开后放入花甲（蛤蜊），煮制全部开口为最佳。
3.把煮好的花甲（蛤蜊）捞出，去除生姜、小葱，在用清水反复清洗几遍，这样做可以让花甲更加干净无沙泥。备用
4.接下来就是最关键的环节了，大家都知道花甲做得好不好，全靠蒜蓉酱做得好不好，把蒜剁成蒜末，这一步必须是用刀剁，刀剁出来才不会破坏蒜的香味，机器打出来的做出来就没有那么香。
5.起锅烧油，我们选用的是菜籽油它更加的香更加健康，蒜末冷油下锅慢慢炒，炒制微微金黄，加入蚝油、豆瓣酱、自制剁椒，小火慢慢的炒，慢慢香味出来了就好了。（制作这个酱的时候油一定要多，油少了容易粘锅，火一定要小火慢慢熬）
6.把生小米辣椒和青椒剁碎，蒜末剁碎备用（加入生椒的作用是一个提辣，一个生椒的独特香味感十足，生蒜还要在加一次提香）
7、准备好烤盘，把花甲（蛤蜊）摆放入盘中放入刚刚炒好的蒜蓉辣酱，加入啤酒再加入生椒碎、蒜末、鸡精、味精、胡椒粉、花椒粉、生抽盖上盖子烤上20分钟即可。（记住不用再放盐了，再放就会咸了）
8.打开后散上葱花即可了，浓浓的蒜香味，麻辣十足！
