今天福州厨艺培训学校给大家分享的是清爽解暑的凉面，四川凉面的正宗做法 麻辣鲜香开胃解馋 。

凉面，是四川的传统小吃，在四川全省都有很大影响，近几年更是走出四川，走向全国各地人们的餐桌，深受人们的喜爱，尤其到了夏天，吃上一碗凉面是解暑又过瘾;很多人做凉面都是煮好后用冷水冲过再拌，那不是正宗的凉面，那是凉拌面、过水面，是两种不同的美食，凉面是那种根根干爽，吃起来非常有嚼劲，赶紧跟福州厨艺培训学校一块制作吧！

凉面的做法
【准备食材和配菜】

碱面条500克 黄瓜一根 胡萝卜一根 绿豆芽200克 花生 小米辣 葱花 香菜 生姜 大蒜适量

【调料】

食用盐 味精 白糖 花椒面 花椒油 生抽 酱油 陈醋 芝麻酱 辣椒油各适量

【制作方法】

1.煮面，锅中加入适量的清水，加入一勺食用盐，水开后下入碱面条，再次烧开煮两分钟煮至8分熟捞出沥干水分，放入簸萁中，加入适量的香油，打开电风扇，边搅拌边降温，搅至面条变的干爽，每根面条都均匀的沾上油，而且并不黏糊，基本已搅拌好了，拌好后放入盆中备用。

2.准备配菜，锅中烧水，水开后下入绿豆芽，煮熟后捞出放入凉水中降温，凉透捞出备用;黄瓜洗净先切片，再切成丝备用，把生姜和大蒜拍碎放入碗中，加适量的温水浸泡成姜蒜水备用，芝麻酱加入香油和适量的温水搅匀备用，小米辣切成小段备用。

3.油炸花生米，把花生在水里浸泡1分钟捞出沥干水分，锅中加入食用油，热锅凉油，下入花生米，开小火慢慢炸，炸至油里有许多小泡泡时捞出放凉，这样炸的花生米酥脆好吃。

4.开始拌面，面条中放入食用盐、味精、白糖、生抽、酱油、花椒面、花椒油、陈醋，再倒入姜蒜水，调好的芝麻酱，再放上煮熟的豆芽，切好的黄瓜丝、小米辣，再加入适量的辣椒油(不喜欢吃辣的可以不加)，搅拌均匀后，撒上香菜、葱花即可。

一道酸辣开胃的凉面就制作完成，喜欢的朋友赶紧收藏制作吧！

温馨提示

①水中加入盐煮面条，可使面条更筋道。

②煮好的面条加入香油，不但增香，还可防止面条粘在一起。

③煮熟的豆芽过凉水，可保持豆芽的脆度。