腊肉是一种很常见的肉品，也是春节必备的食物之一，不过像腊肉这么好吃的食材，当然不止是可以在春节的时候吃了，平时吃也是个不错的选择。炒菜是我们日常生活中最常见的烹饪手法，那么腊肉应该炒什么才好吃？福建西点学校今天和大家推荐一道韭菜炒腊肉的做法，韭菜是春天应时应景的蔬菜，便宜又好吃，用来搭配腊肉，营养还不失美味。

食材：韭菜一把，腊肉一块，食用油，

做法：

1、 先准备食材，韭菜一小把，腊肉一块，韭菜取中间一段，腊肉提前用水煮过，不然会太咸。

2、把腊肉切成薄片，韭菜切成长段。装在一个盘子里待用。

3、起锅放少量的食用油，腊肉带有肥肉，炒的时候还会出油，倒入腊肉快速的翻炒几下。

4、然后倒入韭菜，倒入韭菜的时候不用放食盐，腊肉带有咸味，再放盐会过咸的。

5、关火，利用锅内的余温把韭菜炒熟就可以了。韭菜遇热就熟。不需要炒太长的时间。否则炒过了，即影响卖相，又影响口感。

【再说几句】：

1、腊肉翻炒之前一定要多加一步，先煮5-10分钟，不仅可以将其咸味煮出来，并且煮过之后的腊肉炒出来才会口感好，否则会又柴又硬的。不好吃。

2、韭菜下锅之后就要关火，韭菜特别的容易熟，锅内温度过高就容易炒过了，严重影响口感。

3、做这道菜，完全不放盐，腊肉自带咸味，再放盐，就不能吃了， 尤其是外面买的腊肉，商家了保质，放的盐就更多了，下锅翻炒之前一定多煮煮。把盐分都煮出来。

韭菜炒腊肉属于荤素搭配，营养又好吃，用韭菜来和腊肉一起炒，可真是天生的一对。