武昌鱼其实就是鳊鱼啦，做这道红烧鳊鱼的时候要注意一定要把里面的黑膜弄干净，还要不要太心急用中火或大火煎制，这样很容易将鱼煎焦了，最好使用小火。

所用食材：鳊鱼1条、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、大蒜适量、老抽适量、白糖适量、鸡精适量

福建厨师学校制作步骤：
1.将鳊鱼细心的清洗干净。
2.在鱼身上用刀划上三刀，以便入味，再在鱼的两侧、腹腔内均匀抹上一些盐，腌十分钟。
3.葱姜切丝，大蒜切片。
4.烧热油锅，下鳊鱼煎，煎到一面金黄。
5.再翻过一面，继续煎，直到两面都是金黄色为止。
6.捞起鳊鱼，用余油煸香葱姜蒜。
7.调入适量的料酒、老抽、白糖，加入适量的水没过鱼。
8.盖上盖子，烧开后转小火， 煮15分钟，再调入盐翻面煮五分钟，最后大火收汁。
9.待到汁收到适量后，撒上鸡精调味，鱼盛盘洒上葱花即可。