猪肝是猪的肝脏，烹饪手法多种多样，不过最常见的还是炒猪肝，炒出来的猪肝香味扑鼻，十分下饭。那么猪肝要怎么炒才好吃呢？其实要想把炒猪肝做的很好吃也很简单。下面福建学厨艺给大家带来一道简单又好吃的蒜苔枸杞炒猪肝，真的超好吃。

用料：猪肝一块，蒜苔一把，枸杞十来颗，姜一块，水淀粉一碗，料酒一勺，生抽一勺，老抽几滴，味极鲜少许，盐适量，味精适量。
步骤：
1，蒜苔一把，掐去顶端，清洗干净备用。

2，清洗干净的蒜苔切成大约1一厘米长的小段，切短点是方便孩子吃。

3，猪肝一块，提前用淡盐水浸泡15分钟，然后再使用。

4，将猪肝切成薄片，尽自己的能力切薄，如果不好切，可以把猪肝放入冰箱冷冻室冻半小时，再拿出来就很好切了。

5，切好的猪肝用料酒，生抽抓一抓，然后冲洗干净，沥去水分，这样充分去除掉猪肝的腥味。

6，油锅烧热，下入姜片和猪肝大火快炒，油量可以比平时炒菜的量稍微多一点。

7，高温快炒能牢牢锁住猪肝的鲜味，又不至于把猪肝炒老，先将猪肝炒至半熟的状态。

8，然后倒入洗干净切好的蒜苔，快速翻炒，使蒜苔断生。

9，淋入料酒，生抽，老抽，水淀粉，盐，味精，枸杞，速度一定要快，等猪肝变硬，看不见红色的生猪肝色就可以了。

10，这样炒出来的猪肝又嫩又弹，还没有腥味。切猪肝的时候我们说要切的薄一点，就是为了猪肝能快速炒熟，不至于因为长时间烹制而导致猪肝变老变柴。

如何挑选新鲜的猪肝：
新鲜猪肝看上去水润有光泽，不会皱皮，不会猥琐，闻上去无臭味；
健康猪肝的组织看上去是细致均匀的，颜色分布均匀，不会黑一块紫一块；
用手触摸能感受到明显的弹性；

用这样的做法做出来的猪肝是一道超好吃的美味家常菜。