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开胃神汤 花蛤冬瓜鲜肉汤做法
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：178
福州厨师培训学校今天分享南方人春夏很喜欢的一道汤，简单的家常搭配，汤鲜味美特别好吃
在春夏之际，胃口比较不好的时候。南方人特别喜欢做一些比较清淡营养的汤来提升改善一下自己和家人的胃口，在这个阶段花蛤比较肥美。
在这个花蛤肥美的季节，不吃那就有点说不过去。与花蛤相搭配的，我感觉冬瓜极为适合。因为冬瓜很是清淡，可以承托出花蛤的鲜美。再加之这个季节食欲比较不振，因此这个搭配可以说不仅开胃也营养。如果说再加入一点肉片，那就更全面了。这一道简单的家常，在春夏之际可以多煮煮。
花蛤冬瓜鲜肉汤
食材：冬瓜1节、花蛤250克、里脊肉1小块、老姜2片、青葱1根
调味：味精1小匙、盐1小匙、白胡椒粉少许、鸡精1小匙、生粉1小匙
制作步骤：
1、把所买回来的里脊肉清洗干净，并擦去表面的水分。然后切成薄片，再加入所需要的白胡椒粉、鸡精和少许盐抓捏均匀腌制十五分钟。而后加入一小匙的生粉抓匀，加入生粉可以使肉质更加的细嫩。
2、花蛤，我个人比较喜欢的一种贝类海鲜。它不管用来煮汤还是炒都非常鲜美，但是在烹饪制作之前要注意处理好它。在买回来之后，把花蛤泡入淡盐水之中大致半个小时。让花蛤吐出里面所含的一些杂质和沙土，这样不仅更干净还不影响味道。
3、冬瓜，极其清淡的一种食材。冬瓜可以说都是“巨无霸”所以在买的时候最好是论节论斤地买，不然吃不完。在买回来之后去除冬瓜皮，然后改刀成块清洗干净备用。
4、锅热适量的水，放入两片老姜作为去腥的辅料。待水开之后倒入冬瓜先小煮一会，再来放入肉片。
5、在放入肉片的时候，有一个小细节一定要注意。那就是一定要把火关调至最小，然后再放入肉片。这一个步骤主要是防止水开一下子冲去肉片上的淀粉质。简单的一个关小火动作，既能保证汤的清澈还能保证肉的口感。
6、在放入完肉片之后，把花蛤也放入锅中。待煮至花蛤开口，即可加入调味料并关火出锅食用。因为花蛤本质鲜美，在加入调味料的时候根据个人实际生活习惯调整。
7、出锅前撒入少许的葱碎或滴两滴芝麻油，有点缀的作用。味道更好！
小贴士：
1、花蛤提前泡软淡盐水中，让其吐出沙土。
2、肉片小腌制15分钟口感和味道更好
3、冬瓜相对于其它两种食材比较不容易熟，所以必须先下。
