春天的季节总是阴晴不定，有时候大太阳，有时候下雨，有时候还很闷热，搞的都没食欲，这时候就需要一些酸爽可口的食物来刺激下胃口。首先你可以试试今天福州厨师等级证以下分享的这道酸汤鱼，不仅酸爽可口，而且营养丰富，刺激胃口的同时，也要不失营养哦。

用料
草鱼 1条
大西红柿 2个
螺丝辣椒 1个
大蒜 数瓣
香葱 5棵
自制泡姜 1块
油 少许
盐 少许
酱油 少许
做法步骤

1、草鱼刮鳞去腮去内脏，里外清洗干净；

2、草鱼放在案板上，头部下方1公分处切一刀，尾巴处可以多留一些，要想鱼不腥，咱们要去掉它的腥线；

3、用手轻拍鱼身，在鱼皮下面5毫米左右处有一个小白色，用手揪住它往外拉，这就是让鱼特别腥的一个部位，把它去掉，鱼肉鱼汤就很香了；同样，身体另一边也有一条；

4、将鱼头鱼尾切掉，沿着背部，将鱼肉贴着骨头片下来；

5、将鱼皮朝下，鱼肉朝上，第一刀接到鱼皮处但不要切断，第二刀切断，这样两片一打开，鱼肉就显得很大了，鱼肉可以切得厚一点，进锅后吃起来才更柔软；

6、鱼肉中会有一些小刺，把鱼肉用凉水清洗几遍，鱼刺在煮的时候会自动脱落到汤底，即使入口也不扎人的；可以在水中泡几分钟，鱼肉呈现晶莹剔透状；

7、西红柿切小丁，越小越好，吃起来有少许的颗粒状，但汤汁还特别浓稠，不建议用料理机打成糊糊，那种的会充满空气，煮的时候满锅都是泡沫，而且还极其影响口感，别问我为什么知道呵；

8、辣椒切块，大蒜一瓣切3块，香葱切段，泡姜切片；

9、这时可将鱼肉捞出，尽可能打开片，入锅时能展开；

10、炒锅中倒少许油，将西红柿倒进锅中翻炒变软出汤，再把大蒜瓣和泡姜片一同丢进汤中；

11、待西红柿煮得很浓稠时，倒入适量的热水，盖盖子煮开，转小火，保持微沸状态，用筷子夹起鱼片，放在汤中；

12、待全部鱼片都放进汤中后，开大火，刚一沸腾就关火，因为鱼片不厚，很容易熟，而且用余热也能继续加热；

13、将辣椒块和香葱段入锅中，轻轻混合一下即可出锅。

酸汤鱼酸爽可口，而且做法超简单，最适合这个时期吃了。