鸡爪无论是泡的还是腌的，都非常好吃，鸡爪的做法多种多样，每一种做法做出来的口感都有它独特的特点，不过一样的是都有很多人都爱吃。今天福州厨师证就来介绍两种做法。现在的鸡脚都是一袋装的，一袋有1公斤左右，这鸡脚多一点也没事，买来袋鸡脚先化冰水，化开清理鸡脚上的指甲，清理干净后，用盐揉搓鸡脚，反复清洗干净。把鸡脚砍成半或切开，撒上料酒或黄酒拌匀。

砍好的鸡脚放入锅里，加入适量的姜片和适量的大葱，焯鸡脚的腥味和除血，盛入盆中沥水。从这一步起就可以分两个方案来做：A方案锅里加入清水，调大火把水烧开，放入适量的砂仁、5-6片姜片、大葱2根、适量的花椒、3-5个8角、一块陈皮、适量的香叶，桂皮一块、适量的白胡椒、三奈、丁香、小茴香、木香、大料、肉桂、盖上锅盖煮30分钟左右，把调料的香味煮出来后，放入焯好后的鸡脚，煮7-8成熟即可。（鸡脚皮可以托下就好，不是煮的太熟了。）

B方案：这个方案是腌鸡用的，香料不用太多，就适量的姜片、适量的花椒、8角3-5个、大葱切成大断、香叶就可以，把鸡脚放入锅里一起煮，看个人的爱好，喜欢吃硬一点就6成熟可以，老人或小孩子吃耙一点8成熟可以，煮好沥水出锅，放入烧开的特制好的冰水里，没有冰水就用烧开的凉开水冲清，冲到凉透为止，控干水分用大盆子装好。

接A方案：把胡萝卜清洗干净，切成长主形的条块，适量的小米辣切成米粒（如果喜欢吃辣一点就再加一点野山椒，个人喜好野山椒切成2-3断，适量的大蒜米粒，适量的姜米粒，洋葱2分至1或一个，适量的冰糖，切半个柠檬，如果喜欢吃黄瓜的朋友，把黄瓜清净切成圆形的4等分，长度和胡萝卜的长一样，芹菜清干净用凉开水冲一下，沥干水分，不要芹菜的叶子，只要干切成有胡萝卜条的长就可以，加入白米醋。

再放入适量的老坛酸水，放入适量的野藤椒，倒入适量烧开的凉开水，放适量的精盐，所有的调料均匀的搅拌，放到凉好的鸡脚，再帮它们均匀调和，如果天气热就放在冰箱里，冬天就不用放冰箱。放上1-2天就可以吃了，如果不放冰箱的可以找个桶或保鲜盒来装起。为什么要在冰水里走一走，就是为了能认鸡脚的皮吃起来有Q弹的嚼劲。吃的时候可以放点香菜，味也会有所不同，色味俱全，回味无限。快来吧。

接方案B:把姜和蒜切成米粒放入碗中，加入切成圆形的小米辣，（如果喜欢吃辣的就把小米辣切成米粒形。小香柠檬从中间切开，中间断的切成3-4片放一边，其它部分的用柠檬压汁器，把柠檬汁压入碗中，放适量的芝麻油在碗中，再放入切成断的小香葱，倒入适量的花椒油，再倒入适量的生抽、蚝油、白沙糖、木姜仔油、精盐、如果要当天吃就放点鸡精。

鸡爪无论怎么做都很好吃，大家如果平时爱吃鸡爪的话，也可以试试以上这两种做法。