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牛奶面包卷的做法
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：170
今天福州培训糕点学校分享一个迄今为止这个做过的所有面包中最软的一款了，喜欢面包的朋友试试吧！绝对不会让你失望哦！香甜美味、入口即化，真的好吃到爆！
牛奶面包卷（中种法）
所需食材：
中种面团：高筋面包粉210克 细砂糖15克 耐高糖干酵母3克 纯牛奶130克
主面团：高筋面包粉90克 奶粉10克 耐高糖干酵母1克 细砂糖45克 盐4克 鸡蛋1个 纯牛奶30克 黄油45克
制作步骤：
1.将所有中种面团材料混合揉匀，不必揉出膜，只需揉至光滑状态即可，覆盖保鲜膜室温发酵至原来的3、4倍大。
2.在面包桶内加入除黄油外的主面团材料，要以先液体后固体的顺序放入，然后再把发酵好的中种面团剪成小块放进去，开始揉面。
3.大约揉面20分钟加入软化的的黄油，继续揉至完全扩展阶段，即取下一块面团用手可以扯出薄薄的手套膜。面团出膜的时间并不固定，所以最终只能看状态。
4.将面团整理好，覆盖保鲜膜静置20分钟醒发，如果是冬季适当延长时间。
5.醒发好的面团分成均匀的十个小面团，滚圆后覆盖保鲜膜松弛15分钟。
6.取一个小面团用擀面杖擀成长椭圆形，拍掉边缘气泡。
7.将面片横过来，左右各向中间1/3处对折。
8.再次擀成长舌状，翻面。
9.上下分别向中间卷起，一直卷到中间位置。
10.将所有面团按照以上步骤整理好，翻过来排放烤盘内，上面用刀片交叉割口。
11.将烤盘放入烤箱，最下面放一小盆热水，再次发酵至原来的两倍大，取出在上面筛一层高筋面粉。
12.烤箱提前上下火180度预热好，将烤盘放入中层改成上下火165度烤20-25分钟，注意观察面包表面，上色后要加盖锡纸。
13.叮～到时间后取出烤盘，将面包移至烤网冷却。
14.真的是软的一塌糊涂，吃起来香甜又美味！
这是我做过最软的一款面包，香甜美味、入口即化，真的好吃到爆！
小贴士：
要想面包柔软拉丝，揉面时一定要到位，必须揉出手套膜，不然你就是在烤馒头。因为每家的机器品牌不同，有的用厨师机，有的用面包机，有的直接手揉，所以出膜是没有具体时间的。最后烤制的温度和时间自己把握一下，上色后记得表面加盖锡纸，以免颜色过深。
