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菠萝还可以这样做 菠萝派的做法
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：184
春天到了，市场上的菠萝多了起来，一个个金灿灿、圆鼓鼓的，还散发着浓郁的香气，让人看着都觉得馋。菠萝虽然是热带水果之一，可它的吃法却不单一，除了切开直接食用，还能腌酸、做菜、熬果酱、炒馅等等，今天要跟大家分享的菠萝创意吃法，就是用来做菠萝派。
菠萝派是派的一种，酥香的派皮包裹着香味浓郁菠萝馅，一口咬下去，酥酥的皮，软嫩嫩的馅，甜蜜的香气，微酸的味道，无论是口感还是味道，层次都很丰富，简单的说，就是好吃极了！下面就福建蛋糕培训学校一起来看看它的具体制作方法吧。
【所需材料】
派皮：低筋粉200克、黄油65克、全蛋液75克、糖粉20克、盐1克
内馅：黄油10克、细砂糖25克、盐1个、菠萝果肉250克、淀粉5克、清水10克
【操作步骤】
1 低筋粉、糖粉、盐倒入大碗里混合均匀，加入软化的黄油。
2 双手戴上手套，把面粉和黄油搓散，成类似玉米面的粗粒状。
3 加入打散的蛋液，用刮刀以按压的手法混合看不到干粉，然后整理成团，盖上保鲜膜，冷藏松弛2小时。
4 菠萝切掉硬心，剩余的果肉取250克，切成小块。淀粉用清水化开，放在一旁备用。
5 不粘锅里放入黄油，开中小火使其融化，倒入菠萝、细砂糖、盐，不停翻炒。
6 当菠萝渗出的水分也越来越少时，倒入淀粉水，快速翻炒均匀，放在一旁晾冷备用。
7 松弛好的面团擀成厚薄均匀的片状，用四寸慕斯圈按压出圆形派皮。这个面团的分量可以压出6个圆型派皮。
8 晾冷的菠萝馅均匀地摆在派皮上。
9 派皮对折成半圆状，收口处一定要捏紧。
10 用锋利的刀片在派皮上划开几刀，能隐约看到内馅即可。摆在铺了油纸的学厨烤盘里，表面刷一层薄薄的全蛋液。
11 放进预热好的烤箱，上下火175度，中层烘烤25-20分钟。
【小贴士】
1 该配方可做6个菠萝派。
2 混合派皮面团时，不要像揉面般反复揉搓，这样会增加面团的筋度，影响成品的口感。
3 炒制菠萝时添加少量的淀粉水，是为了增加内馅的黏稠性。
4 同样的操作方法，还可以制作其他口味的水果派。
外酥里嫩，酸甜可口不甜腻的菠萝派就做好了，真的非常好吃。春天是菠萝上市的季节，不如带着孩子们一起制作菠萝派做点心，营养美味有新意，好吃又好玩。今天的分享就到这里了，希望你们会喜欢。
