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糖烧饼的做法
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：172
每天吃什么，一到菜市场，这个问题最是明显，好在咱们有个强大的网络，可以不时地去取经，提前做准备。不只是在菜上，在主食上也可以下点功夫，尽量把一日三餐做到多样化，丰富些，一家人其乐融融地一起用餐是一天里最温馨的时刻。
北方人喜欢吃面食，其实面食做好了，不只是北方人喜欢吃，就是南方人也都爱得不得了呢。
今天福州培训糕点学校介绍的这个烧饼是发面的，利用卷油酥的方法做的，做法算是简单，不难学，把握住几点就一定能成功。这次我做的是甜口的，放的是白糖馅，下面来看看烧饼的做法吧。
糖烧饼的做法
材料：面粉300克，温水180克，酵母3克，糖适量。
材料：面粉300克，温水180克，酵母3克，糖适量。
做法：
首先发面，这个饼的面团要求要把面团和的软软的，300克的面粉我放了180多克的水和的，把面团和好后饧发2倍大。其实我觉得是越软越好，我今天的面团还是有点硬，所以，自己掌握着水量，多点没事。
做油酥。把油烧沸，倒入干面粉中搅拌，把面粉搅拌成这样粘稠的糊状就可以，面糊的状态是不能流动，稠一点。今天的面团我做了5汤勺面粉的油酥。
取出发好的面团，简单排气后就擀成大长方形的面饼状，上面涂一层油酥，用刮板刮匀。今天我做的是糖馅的，所以，这个油酥里只有油和面粉，如果做咸口的椒盐的，就在做油酥的时候放入胡椒粉和盐拌匀就行。
把大面片卷起来，分成小剂子。我做的每个有大约60克重，这个随意，做多大的谁都可以。
把每个小面剂子两头的切口收严，然后下按成小饼状。
接下来包糖馅。糖和面粉用2:1的比例混合，这样烙饼的时候糖馅不会外流，每一个剂子擀饼，放入糖馅饱，收口捏严。
包好糖馅后收口向下放置，再擀成椭圆形的饼状。擀好的饼不要着急就烙，盖好，饧发20分钟。
饧好的面饼轻飘飘的，锅放油，放入小饼中火烙，两面翻动，烙制金黄鼓起就可以。这个饼烙的时候推荐多放点油，这样的成品，热的时候外皮会酥脆掉渣，冷了很软，特别香。
小贴士：
油酥的做法很多人用凉油和面粉搅拌，这也是可以的，但是没有用烧沸的油烫过的面粉做的油酥香，烫过的面粉做油酥，味道香，而且更愿意起层。一般面粉和油的比例是1:1这样调兑就可以。所以，虽然得烧油，费点事，但效果是不一样的。
这个小饼可以做糖馅，豆沙馅或者油盐味的，油盐味的滋味调在油酥里，这样比较均匀，层层都有味，吃起来很香。
烙饼的时候不要用小火，小火烙出来的饼发硬，因为水分跑得多。
