鸡爪顾名思义就是鸡的脚，可以下饭也可以当零食，平时没事嘴馋的时候，或者在家追剧的时候，看见电视里有那么多好吃的，自己难免嘴巴也会控制不住，如果这时候有几个非常好吃的鸡爪啃啃，那还真是个不错的选择。今天福州学厨艺手把手教大家制作一道酸辣开胃的凉拌鸡爪。

主料：鸡爪、（可以买的时候直接让师傅帮忙把鸡爪的脚趾甲去掉）
辅料：小米辣、青线椒、生姜、大蒜、洋葱、葱、柠檬。
调料：盐、白砂糖、香油、生抽、耗油、陈醋。

1. 将鸡爪清洗干净，切去鸡爪的脚趾头，用刀背轻轻拍打一下后，（这样无论在煮的时候还是腌制的时候都非常容易入味）剁成两半，让入冷水锅中，锅中加入两三片的生姜，两勺料酒，大火煮20分钟左右后捞出。
2. 鸡爪捞出后，立马放入冷水中火冰水中，不断的搅拌，或者不断捞出在放入冷水中，直到鸡爪完全冷却。

3. 调料汁，取一个大碗，碗中盛少量的清水，加入七八滴的香油，两三勺的陈醋，两勺生抽，一勺耗油，半勺盐，少半勺的白糖，加入切好的大蒜沫、洋葱沫、辣椒沫、生姜沫、葱花、柠檬片，搅拌均匀。
4. 把冷却好的鸡爪倒入调拌好的酱汁中，确保酱汁淹没鸡爪，搅拌均匀，然后用保鲜膜封上，冷藏两个小时左右，（期间也可以不间断的翻动，使所有的鸡爪都能充分的入味）

两个小时后，去掉保鲜膜，美味可口的一盘凉拌酸辣鸡爪都完成了，简单又好吃，酸辣开胃，还有满满的胶原蛋白，一边追剧一边啃着自己亲自腌制的酸辣鸡爪，真的是太过瘾了。